黃豆燒豬蹄

黃豆燒豬蹄是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：黃豆燒豬蹄
• 主要原料：豬蹄，乾黃豆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 副作用：無

原料：

豬蹄2隻約500克、乾黃豆50克、大蒜5瓣、姜1塊、蔥2段、乾紅辣椒5隻、醬油1湯匙（15ml）、冰5粒、料酒1湯匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1塊、茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、花椒20粒、米醋1小匙、鹽適量、油1.5大匙。

做法：

1、提前將乾黃豆用等量的清水浸泡4小時以上。

2、豬手用清水洗淨，去除雜毛，宰成小塊，可以買現成切成塊的豬蹄也可以用整隻的豬蹄，然後將豬蹄放入冷水中煮開，煮變色以後撈出用清水洗去浮沫，瀝乾待用。

3、姜、蒜切片，將乾辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待用。

4、炒鍋放火上燒熱，倒入油，放入冰糖將冰糖熔化，將冰糖熬至顏色變深。

5、放入焯過的豬蹄，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在豬蹄表面。

6、加入開水（水量以沒過豬蹄3cm為宜）、黃豆（可以和泡黃豆的清水一起）、醬油、料酒、薑片、蔥段和料包、鹽燒開。

7、轉小火，加蓋燉1.5小時左右，至豬蹄酥軟。

8、加入米醋，開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可。