基本介紹
- 中文名：黃豆煨豬蹄
- 主要食材：豬蹄，乾黃豆，生薑
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香味美
- 功效：補血通乳、益氣和中、生津潤燥
所需食材,主材料,輔料,製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,製作要領,食用須知,
所需食材
主材料
豬蹄、乾黃豆
輔料
生薑、蔥、鹽、黑胡椒、八角、糖等
製作方法
做法一
豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精各適量。需將黃豆提前浸泡半天。
1、豬蹄剁塊，洗淨焯水2～3分後沖洗乾淨。
2、鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。
3、加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒個20分鐘這樣。
4、加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。
5、然後放入味素，蔥花，出鍋即可。
做法二
豬蹄、黃豆、紅糖、燉肉老抽、料酒、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、雞精各適量。黃豆泡發5小時。
1、豬蹄用水煮開，把水倒出。
2、再次用水煮開，把水倒出。
3、在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥姜。一小勺鹽。放入沒過豬蹄的水。
4、高壓鍋大火煮開，小火20分鐘左右。開蓋放入雞精，大火收汁。
做法三
豬蹄、黃豆、生薑、八角、醋、醬油、料酒、食鹽各適量。黃豆前一天晚上就開始泡。有利於熬出黃豆的味道，也有利於除去豆腥。
1、用旺火把水燒制沸騰時，把豬蹄放入，
2、待水再次沸騰時撈起豬蹄，倒掉水，同時用冷水沖洗，這叫過冷河，其目的是去掉豬蹄上的血泡和臊腥味。
3、加上足量冷水，放入焯好的豬蹄、薑片、八角，旺火燒之，直到沸騰。
做法四
豬蹄200克，水發黃豆100克，芹菜10克，生薑1塊，食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味素1小匙。
1、豬蹄洗淨剁成塊，生薑洗淨切片，芹菜洗淨去葉切段；
2、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用；
3、鍋內下油，待油熱時下生薑片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、味素、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。
做法五
豬蹄1000g，乾黃豆200g，生薑、鹽、黑胡椒粉各適量。
1、豬蹄洗淨剁成小塊，黃豆隔夜浸泡好。
2、豬蹄放入鍋中，加入冷水，焯煮透至無血水，撈起。
3、焯好的豬蹄放入沙吊子，用煤爐煨制兩小時。
4、加入黃豆，大火煮開，小火繼續煨煮1小時。
5、加入薑片，調入適量鹽和黑胡椒粉。
6、拌勻後即可食用。
製作要領
1、如果你喜歡肉質較多的豬蹄可以選擇前蹄，如果喜歡啃骨頭的人，就可以選擇後蹄。
2、先將黃豆煮熟，再同煮好的豬蹄一起燉，這樣可以去掉豆腥味。
3、燉豬蹄時間不宜太長，否則會影響口感，還會使營養價值受到影響。燉的時候可以用筷子插一下豬蹄，如果非常容易插進去，就說明已經燉好了。
4、燉豬蹄一定要用冷水，這樣豬蹄的味道和營養才能充分進入湯中。水量一次要足，除非必要，不宜在熬的過程中再加入，如果不小心熬幹了，加水也儘量用熱水。這個過程不要蓋上鍋蓋，讓剩餘的少量血泡浮出來，然後用漏勺除去，同時也利於除騷腥味。
食用須知
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
4、常食黃豆，可以使皮膚細敕、白皙、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現。黃豆中的高含量蛋白質，可以營養肌膚毛髮，令肌體豐滿結實，毛髮烏黑亮澤，容顏不老。
5、豬蹄含脂肪較多，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好少吃或不吃為妙。
