豬蹄黃豆湯

1、將黃豆摘洗乾淨，注入充足的清水，放冰櫃浸泡過夜；

2、豬手刮洗乾淨，鍋里加水燒開，放入薑片、八角、料酒煮出血水後撈出冰水洗淨；

3、洗淨的豬手放入高壓鍋，加入甜玉米、薑片、黃豆，一次性加入足夠的水；

4、最後倒入適量白葡萄酒，蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘，食用前加鹽調味。

基本介紹

• 中文名：豬蹄黃豆湯
• 主要食材：豬腳，黃豆
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 特點：豬蹄美容，黃豆營養，搭配合理。

菜品特色

原料：豬腳500克，黃豆50克

調料：黃豆、豬手、甜玉米、八角、生薑、料酒、白葡萄酒。

做法

1、最好選用豬前腳（豬手），肉多肥美；

2、煮血水的時候加入薑片、八角、料酒，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩；

3、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開更好；

4、想要得到濃稠、乳白的豬手湯：

普通鍋：開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然後轉小火煲於豬手酥爛即可；

高壓鍋：蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘（使用前注意檢查氣孔）；

5、不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道；

6、黃豆一定要泡發、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良；

7、如果用最古樸的煲湯工具：瓦罐，煨出來的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。

營養價值

蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

營養素含量（指100克可食部食品中的含量）

熱量（千卡） 259 硫胺素（毫克） .05 鈣（毫克） 33

蛋白質（克） 23.6 核黃素（毫克） .1 鎂（毫克） 5

脂肪（克） 18.8 煙酸（毫克） 1.5 鐵（毫克） 1.1

碳水化合物（克） 0 維生素C（毫克） 0 錳（毫克） .01

膳食纖維（克） 0 維生素E（毫克） .01 鋅（毫克） 1.14

維生素A（微克） 35膽固醇（毫克） 192 銅（毫克） .09

胡羅卜素（微克） .4 鉀（毫克） 54 磷（毫克） 33

視黃醇當量（微克） 58.2 鈉（毫克） 101 硒（微克） 5.85