紅燒洋芋

西北洋芋有兩大，一是產量大，為我國西北農村的主要農作物；二是個大，粉糯可口。既可當主食，又可作為菜蔬。由於含有豐富的澱粉和蛋白質，宜於冬季貯存，所以不論城市或農村，以洋芋作原料烹製的菜餚，花樣繁多，豐富多彩，風味別致，美味可口。甘肅廚師更是以烹製洋芋素享盛名，“紅燒洋芋”，將洋芋改切滾刀塊，放人盆內，用清水浸洗，使其潔白，人油炸至金黃色，調以佐料，然後煸炒著色，勾熒，色澤紅亮，酥軟味香，乃甘肅省歷史悠久的大眾菜，在城鄉普遍流行。

基本介紹

• 中文名：紅燒洋芋
• 主要食材：洋芋，植物油
• 分類：私家菜
• 口味：鮮味、

紅燒洋芋

[主料輔料〕

洋芋500 克

植物油750 克

水澱粉50 克

（耗100 克）

蔥白25 克

醬油40 克

花椒10 粒

紹興酒10 克

生薑2 片

大香1 個

[烹製方法〕

1.將洋芋洗淨削皮，切成滾刀塊。蔥切成馬耳形。

2.鍋內加油燒七成熱，將洋芋塊人鍋炸成黃色，倒漏勺內控油。鍋內留

油8 錢，放蔥熗鍋，加湯4 兩，放人洋芋塊、醬油、鹽燒酥，淋人水澱粉勾

芡，加香油出鍋即成。

[工藝關鍵]

洋芋，又叫土豆，去皮切塊，用清水洗淨，其色潔白，瀝乾水分，再人

鍋炸制，不但色澤美艷，而且爽滑可口。