馬鈴薯紅燒肉

紅燒肉燉馬鈴薯（又名土豆燒肉、土豆紅燒肉）由於其馬鈴（土豆）薯軟爛，五花肉燒制後肥而不膩，是一道老少鹹宜的絕佳下飯好菜。土豆燒肉不但美味，而且營養豐富，但由於紅燒肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

這道菜在各地皆有廣泛分且存在，如：四川地區製作時會增添豆瓣醬等少量差異，但主要皆以著肉為表皮紅色，文火烹燉為主。

基本介紹

• 中文名：馬鈴薯紅燒肉
• 主要食材：五花肉，馬鈴薯
• 分類：燉菜，家常菜
• 口味：甜鹹，甜辣均有，根據地區略有調整
• 另稱：土豆燒肉，土豆紅燒肉

製作材料

主料：帶皮五花肉(必須帶皮的), 馬鈴薯（或芋頭）,鵪鶉蛋

調料：蔥姜蒜少許，大料，糖，醋

（不同地區存在差異，如糖的著色更改為醬油；調味料中增加料酒等去腥）

烹飪方法

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的薑片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋(放醋之後肉不膩，而且酥軟)，大料四、五枚。

4.燒開後小火燜大約50分鐘吧。

5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊，馬鈴薯，芋頭，鵪鶉蛋。

6. 水收乾後起鍋。 做成後姜，胡蘿蔔，馬鈴薯等

特色做法

做法一

1、先把帶皮五花肉洗淨切成1.5厘米見方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之二湯匙拌勻,浸漬半個小時左右。馬鈴薯切塊，蔥切段，八角掰開，香菜切碎。

2、鍋熱放入少許油，把浸漬好的五花肉撈出放入鍋(小心，別被油濺到)，翻炒至出油(自己看差不多就行，別把油都煉出來了，那就成油渣了)，控油盛入盤內，然後把切好的蔥，姜，八角放入鍋內炒出香味，然後把先前浸漬五花肉的醬汁倒入鍋內再放入1升左右的開水(一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會硬硬的)，放入五花肉和馬鈴薯塊燉製一個小時左右。

3、湯汁收的差不多了(自己看，想要湯汁多一點就多放一點水或者早點盛鍋)，關火，放入香菜翻炒幾下，然後盛入盤內。香噴噴的紅燒肉燉馬鈴薯就做好了!

做法二

1、將五花肉洗淨切塊;

2、起油鍋放，2匙油，油熱了放一匙糖;

味香色美

3、糖化了油麵上起泡泡了就放肉，開始炒;

4、肉變色後放2段蔥，幾片姜，八角大料，一點點胡椒粉，醬油(要是老抽就放2匙，生抽4匙);

5、加完料後翻炒幾下，放2大碗水燉;

6、半小時後，將切成小塊的馬鈴薯放入紅燒肉的鍋中在放點剁椒和鹽燉;

7、約20分鐘後，用筷子戳一下，試試肉熟否;

8、裝盤。

做法三

1.油

2.在油有五成熱時放入糖炒化(顏色變成紅色冒泡即可)

3.放入切好的肉塊翻炒至上色

4.放入蔥段，薑片，蒜瓣，花椒、大料、辣椒繼續翻炒出香味

5.倒入熱開水以剛剛沒過肉塊為宜(一定要加入熱水否則會影響口感)

小火慢燉三時分鐘

6.放鹽，如果肉上色不均勻的話加入適量醬油

7.放入切好去皮的馬鈴薯塊，再加入熱開水

8.放料酒或白酒都可以

營養分析

人體對不同食物的營養吸收有快有慢，這主要取決於腸胃的消化吸收功能，同時也是同類食物的某些屬性所決定的。而現實生活中的馬鈴薯與牛肉，在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長容留在胃中的時間，從而延緩在腸胃中消化吸收時間，不能達到即時散發營養素的效果，長此下去，就會導致腸胃功能的紊亂。很多時候，我們吃了馬鈴薯和牛肉，會感到胃脹氣，不舒服，便有這個因素在內。所以馬鈴薯燒牛肉雖然美味，我們也要忍痛割愛了。

馬鈴薯是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克馬鈴薯含鉀高達 300毫克。專家認為，每周吃5～6個馬鈴薯可使中風幾率下降40%。同時馬鈴薯對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食物相剋

香菜

豬肋條肉(五花肉)：

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、

杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、

鵪鶉肉、牛肉同食。

食療功效

便秘調理

健脾開胃調理

養顏美容調理