馬鈴薯紅燒肉

馬鈴薯紅燒肉

紅燒肉燉馬鈴薯(又名土豆燒肉、土豆紅燒肉)由於其馬鈴(土豆)薯軟爛,五花肉燒制後肥而不膩,是一道老少鹹宜的絕佳下飯好菜。土豆燒肉不但美味,而且營養豐富,但由於紅燒肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

這道菜在各地皆有廣泛分且存在,如:四川地區製作時會增添豆瓣醬等少量差異,但主要皆以著肉為表皮紅色,文火烹燉為主。

基本介紹

  • 中文名:馬鈴薯紅燒肉
  • 主要食材:五花肉,馬鈴薯
  • 分類:燉菜,家常菜
  • 口味:甜鹹,甜辣均有,根據地區略有調整
  • 另稱:土豆燒肉,土豆紅燒肉
製作材料,烹飪方法,特色做法,做法一,做法二,做法三,營養分析,食物相剋,

製作材料

主料:帶皮五花肉(必須帶皮的), 馬鈴薯(或芋頭),鵪鶉蛋
調料:蔥姜蒜少許,大料,糖,醋
(不同地區存在差異,如糖的著色更改為醬油;調味料中增加料酒等去腥)

烹飪方法

1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮(一大塊)切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋(放醋之後肉不膩,而且酥軟),大料四、五枚。
4.燒開後小火燜大約50分鐘吧。
5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊,馬鈴薯,芋頭鵪鶉蛋
6. 水收乾後起鍋。 做成後姜,胡蘿蔔,馬鈴薯等

特色做法

做法一

1、先把帶皮五花肉洗淨切成1.5厘米見方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之二湯匙拌勻,浸漬半個小時左右。馬鈴薯切塊,蔥切段,八角掰開,香菜切碎。
2、鍋熱放入少許油,把浸漬好的五花肉撈出放入鍋(小心,別被油濺到),翻炒至出油(自己看差不多就行,別把油都煉出來了,那就成油渣了),控油盛入盤內,然後把切好的蔥,姜,八角放入鍋內炒出香味,然後把先前浸漬五花肉的醬汁倒入鍋內再放入1升左右的開水(一定要開水,沒有開水,也要等水燒開再放肉,不然五花肉嚼起來會硬硬的),放入五花肉和馬鈴薯塊燉製一個小時左右。
3、湯汁收的差不多了(自己看,想要湯汁多一點就多放一點水或者早點盛鍋),關火,放入香菜翻炒幾下,然後盛入盤內。香噴噴的紅燒肉燉馬鈴薯就做好了!

做法二

1、將五花肉洗淨切塊;
2、起油鍋放,2匙油,油熱了放一匙糖;
味香色美
3、糖化了油麵上起泡泡了就放肉,開始炒;
4、肉變色後放2段蔥,幾片姜,八角大料,一點點胡椒粉,醬油(要是老抽就放2匙,生抽4匙);
5、加完料後翻炒幾下,放2大碗水燉;
6、半小時後,將切成小塊的馬鈴薯放入紅燒肉的鍋中在放點剁椒和鹽燉;
7、約20分鐘後,用筷子戳一下,試試肉熟否;
8、裝盤。

做法三

1.油
2.在油有五成熱時放入糖炒化(顏色變成紅色冒泡即可)
3.放入切好的肉塊翻炒至上色
4.放入蔥段,薑片,蒜瓣,花椒、大料、辣椒繼續翻炒出香味
5.倒入熱開水以剛剛沒過肉塊為宜(一定要加入熱水否則會影響口感)
小火慢燉三時分鐘
6.放,如果肉上色不均勻的話加入適量醬油
7.放入切好去皮的馬鈴薯塊,再加入熱開水
8.放料酒白酒都可以

營養分析

人體對不同食物的營養吸收有快有慢,這主要取決於腸胃的消化吸收功能,同時也是同類食物的某些屬性所決定的。而現實生活中的馬鈴薯與牛肉,在被消化時所需的胃酸濃度不同,勢必延長容留在胃中的時間,從而延緩在腸胃中消化吸收時間,不能達到即時散發營養素的效果,長此下去,就會導致腸胃功能的紊亂。很多時候,我們吃了馬鈴薯和牛肉,會感到胃脹氣,不舒服,便有這個因素在內。所以馬鈴薯燒牛肉雖然美味,我們也要忍痛割愛了。
馬鈴薯是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克馬鈴薯含鉀高達 300毫克。專家認為,每周吃5~6個馬鈴薯可使中風幾率下降40%。同時馬鈴薯對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食物相剋

豬肋條肉(五花肉):
豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺
杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥
鵪鶉肉、牛肉同食。
食療功效
便秘調理
健脾開胃調理
養顏美容調理

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們