洋芋蛋

洋芋蛋，又稱土豆，馬鈴薯，洋芋，甘肅隴中一帶叫洋芋蛋，其它地方叫洋芋的多，是一種常見的蔬菜，中國北方各地，老百姓的餐桌上，一年四季都離不了洋芋。例如陝西就是一洋芋。為主食只是說到吃法，城市裡人便簡單、單調得多，而鄉村中人則不同，想方設法地吃，花樣百出，越吃越精。

基本介紹

• 中文名：洋芋蛋
• 別稱：土豆
• 地區：甘肅隴中
• 常用做法：涼拌洋芋絲

食用方法

炒洋芋絲。這是最平常的吃法。是要用刀工將洋芋切成絲細,加料上鍋炒熟,保留有洋芋的清香，堪稱素菜中上品。

涼拌洋芋絲。調有生薑汁，能令人胃口大開。

作餡，加豆腐、大肉，可包包子、餃子。

洋芋粉條。幾乎家家製作。自己吃，也作為商品出售。比紅薯粉條好。

洋芋煎餅。洋芋去皮，擦成末狀物，加適量麵粉，攪到像煎餅糊糊一樣時，在平鍋上煎熟，即成洋芋煎餅。許多人還給這洋芋糊中加了切碎的花椒葉，加了適量的鹽或者五香粉。與麥面做的煎餅一樣，可以卷各種菜餚食用。此地人喜歡卷炒青椒絲、白菜絲和洋芋絲，也有卷生鮮冷盤的，如青辣子切末，拌上蔥、蒜。還有蘸調料汁子吃的。還有切成條狀，調了辣椒油醬油醋等，像麵皮子一樣吃的。

洋芋蒸餅。去皮，擦末，加水，和成糊狀，與製作洋芋煎餅同。但不用平鍋煎，而是放入蒸籠中，抹平，壓實，約一指厚，蒸熟後食用。吃時先切成條狀，可以趁熱蘸著調料汁子吃，可以加以菜蔬炒了吃。涼調著吃也好。

洋芋麥飯。洋芋擦絲後，加麵粉，上籠蒸熟後食用。與用各種青菜製作的麥飯略同。

洋芋乾飯。洋芋切塊，用大油燒炒，加適量鹽和花椒葉末等，蓋一層麵粉，倒少許水，燜到香氣撲鼻時，開鍋，盛入碗內食用。實際是一種燒洋芋。不是土豆燒牛肉，而是土豆燒麵粉。

洋芋粑粑。先煮熟，再去皮，再搗至泥狀，然後食用。此地人叫做洋芋攪團。是從陝南傳來的。據說1960年前後糧食困難，有從陝南到此落戶的人將此吃法傳開。

煮洋芋:將洋芋洗淨,放入鍋內煮熟,直接吃或拌料吃,有清香味道。

其他

普遍用洋芋作蒸肉菜的墊碗材料；作大燴菜時洋芋是主要材料；紅燒洋芋也常見。