米線調料

米線調料是一道菜品，主要製作材料有雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心。

基本介紹

• 中文名：米線調料
• 外文名：Rice noodle seasoning
• 原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子
• 味道：辣味
• 營養價值：維生素

一、過橋米線

原 料：　雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。　製法：　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；　2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；　4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；　5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

二、四川米線

將四川泡菜，泡辣椒切碎後，放油下鍋炒，炒一下後加水煮，加入雞精，鹽，胡椒粉，然後熬煮，煮開後加入米線，（如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以先放，然後在要好了的時候加入米線，可根據個人口味放）