小鍋米線

菜品特色

米線是雲南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。

主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。

米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。

小鍋米線的製作：錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味素、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。

主料

輔料

調料

1.豬大骨一份洗淨備用；準備泡椒黃瓜和酸菜備用

2.將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用

3.雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

4.放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒

5.翻炒雞丁入味後，加入醬油和生薑汁；加入適量的水

6.加鍋蓋後燜煮；至湯汁濃肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用

7.豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用

8.酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜

9.加入煮好的大骨湯；煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟

10.另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可

11.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻

12.放入切碎的蒜薹和香菜；最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線

材料：

米線、肉餡、酸醃菜、豆芽、豌豆苗（這裡用的是通菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生薑、排骨湯

做法：

1、韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段；豌豆尖洗淨切成3cm長的段；酸醃菜洗淨切成1cm長的小段、生薑、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。

2、小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然後依次調入白鬍椒粉、鹽、老抽。