燉肉米線

燉肉米線，是一道主食，製作原料主要有豬後臀尖、昭通醬、米線等。

基本介紹

• 中文名：燉肉米線
• 主要食材：豬後臀尖，昭通醬
• 調料：生抽鹽
• 輔料：大蒜米線

材料:

豬後臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根

做法:

1.將肉洗淨後切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出；

2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；

3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；

4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；

5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。

6.米線和豌豆苗用清水洗淨，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。