種吐司

基本介紹

• 中文名：種吐司
• 主要食材：波蘭酵頭，高筋麵粉
• 分類：吐司

用料

材料	用量
波蘭酵頭	高筋麵粉50克、清水50克、乾酵母1克
高筋麵粉	200克
全蛋液	45克
奶粉	20克
水（原方子牛奶）	55克
細砂糖	30克
鹽	2克
酵母	2克
黃油	20克

做法

1. 先做波蘭酵頭：混合酵頭原料，室溫發酵至出現小泡泡（根據天氣而定，這兩天天氣很好，太陽把陽台曬得曖暖的，溫度達到近30度，不到4小時就發好了），放入冰櫃冷藏2小時

2. 除黃油外的主麵包加上發酵好的全部波蘭酵頭揉至出模，加入黃油揉至完全階段

3. 室溫發酵至2倍大

4. 發酵好的麵團排氣，分成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘

5. 將麵團擀成長條，捲起，放入吐司模（也可再松馳15分鐘，再擀成長條捲起

6. 放入烤箱發酵檔，發至8-9分滿（我是這樣做的：烤網上鋪上打濕的紗布，再放入一杯熱水）

7. 刷上蛋液（前幾天做麵包剩下的一些酥粒，也撒了上去，可忽略）

8. 烤箱預熱上火170度，下火180度，放入底層，烤40分鐘

9. 烤好後，立刻脫模。冷卻至的微微的溫度時，放入保鮮袋裡保存