中種醇吐司

基本介紹

• 中文名：中種醇吐司
• 主要食材：高筋麵粉，糖（中種麵團）
• 分類：吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	250g
糖（中種麵團）	7g
酵母（中種麵團）	3g
雞蛋	21g
糖（主麵團）	35g
酵母（主麵團）	1g
淡奶油（中種麵團）	80g
牛奶（中種麵團）	90g
鹽（主麵團）	3g

做法

1. 首先把牛奶，淡奶油，雞蛋，糖，高筋麵粉，酵母倒在一起，然後就開始揉麵團。我是自己手揉的，我覺得這樣能把握好麵團的筋度，更好吃～
2. 將揉好的麵團放在一個乾淨的盆里，然後蓋上保鮮膜發酵，今天氣溫沒有那么高，我是放在烤箱裡，溫度差不多40度，發酵50分鐘左右。
3. 將發酵好的麵團取出，撕成小塊，這時候將主麵團中的糖，鹽，雞蛋，酵母混入其中，再次開始揉面。揉20分鐘左右，直到完全擴展階段（取一小塊麵團拉伸可看到透明薄膜即可），這時候繼續蓋上保鮮膜發酵，直到麵團變為兩倍大。
4. 將發酵好的麵團取出，排氣，滾圓。分成重量相等的3份，每份大約170g左右。再次蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘，為了下次更好的操作。
5. 鬆弛好的麵團用擀麵杖擀開，然後捲起，一定要卷緊！！！然後再蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
6. 鬆弛好的麵團拿出，用擀麵杖擀開，然後捲起。放入吐司盒內。送去烤箱最後一次發酵，溫度40度，時間50分鐘左右。
7. 發酵好的麵團取出，刷上全蛋液，送入烤箱，200度左右，烤40分鐘。香噴噴的吐司就做好啦！