中種北海道醇奶吐司

基本介紹

• 中文名：中種北海道醇奶吐司
• 主要食材：中種材料 高筋麵粉，細糖
• 分類：吐司

用料

材料	用量
中種材料 高筋麵粉	250克
細糖	6克
乾酵母	3毫升
蛋清	19克
牛奶	75克
淡奶油	100克
主麵團 蛋清	16克
細糖	31克
鹽	3克
乾酵母	1.2毫升

做法

1. 中種材料混合成團即可，過程中可以藉助刮刀。不需和面，蓋保鮮膜發酵至2-3倍大。（牛奶用奶鍋加溫熱，加熱和倒來倒去會有損耗所以加熱好再稱重，一般順序是溫牛奶-乾酵母-麵粉-其他材料，把酵母和大量糖和鹽隔開就好）
2. 發到2.5倍大的樣子
3. 中種麵團撕成小塊加入主麵團材料（為了防止酵母和主麵團材料里的大量糖和鹽遇到，我把種麵團抓起來在桶底撒了酵母，然後把種麵團揪成小塊兒丟進去沾上了酵母們，再在上面加入主麵團材料里的蛋清、細糖和鹽，開啟低速和面先混合一下，以免糖亂飛，都融合了就可以停了）
4. 快速和面模式瘋狂甩動中，開始好像好濕，一會兒就成團了。看上去就很黏手，但後面會好的
5. 揉面：20分鐘的快速和面結束，麵團已經很光滑柔軟，但膜還不能拉的很薄，且易破，再加一個快速。如果你有時間，現在可以拿出來摔了，應該會更快一些
6. 主麵團發酵：看上去差不多，其實第二個快速和面（20分鐘）結束後麵團可以出膜了，我還拿出來摔了幾十下，完全狀態OK，又放回去蓋保鮮膜發酵了，因為前面發酵過，這次會比較快，而且麵團還帶著餘溫（具體情況請觀察你手中的麵團狀況，每個人操作時間會有不同）
7. 一個小時發酵結束，沾水按壓不會縮
8. 稱重，分割，揉圓，鬆弛
9. 整型三個卷捲入模。第一次做，覺得麵團比牛奶北海道的柔軟多了，但也更難整，老粘擀麵棒，還是用了少許手粉
10. 吐司盒蓋保鮮膜，入烤箱最上面，發酵檔來四五分鐘38度，放一碗開水在下面進行最後發酵
11. 烤山形就發八分滿，烤方形發七分滿就夠了。輕輕滴刷上薄薄的全蛋液，輕柔喔～有位師傅告訴我放一下等烤箱快預熱好的時候再刷，可以避免表皮泡泡
12. 上下火預熱200度，底層，調回190度烤40分鐘左右，我用的三能金波模，如果是其他的模具薄點的可能30-35分鐘就夠了。具體自己把握幾次找到適合的時間。上色不均勻時，如果有熱風功能可以開幾分鐘，上色就會均勻了，開熱風可以把溫度適當調低點。另外蓋錫紙防止上色過深就靈活掌握了
13. OK啦～冷卻了直接撕著吃哇哈哈～