黑米北海道牛奶吐司是以高筋麵粉、天然酵種（100%水粉比例）為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：黑米北海道牛奶吐司
- 分類：自製吐司，自製麵包，吐司
- 主要食材：高筋麵粉，天然酵種（100%水粉比例）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 200克 |
天然酵種（100%水粉比例） | 80克 |
牛奶 | 120克 |
高筋麵粉 | 260克 |
淡奶油 | 30克 |
老麵團 | 80克（是指每天做麵包沒有用完的任何麵團） |
牛奶 | 80克 |
煉乳 | 30克 |
黃油 | 60克 |
煮熟黑米 | 200克（適量蜂蜜（50克）左右和黑米拌勻） |
中種麵團 | 全部 |
鹽 | 6克 |
砂糖 | 70克 |
雞蛋 | 50克 |
做法
1. 將發酵好的種麵團和主麵團材料（除黃油，煮熟黑米）攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至麵團拉開光滑面膜加入煮熟黑米攪拌均勻即可，放到盆子裡發酵3至4個小時，每40至60分鐘，將麵團對摺滾圓（因為麵團很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要每40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至原體積的2倍大左右 |  |
2. 將麵團分割成160克一個 |  |
3. 將麵團對摺 |  |
4. 捲成圓柱形 |  |
5. 將成型好的圓柱形麵團放入450克的吐司模具 |  |
6. 以溫度30℃發酵5至6小時左右，發酵至模具的9分滿 |  |
7. 表面刷蛋液 |  |
8. 以烤箱溫度220℃烘烤10分鐘左右，關掉上火蓋上錫紙，在烘烤20分鐘左右 |  |
