話說中種麵團，首先會想到北海道吐司麵團，其實還有比它還要柔軟濕潤保濕持久的麵團——100%醇奶吐司麵團。這種麵團用全蛋白，所以吐司拔高很過癮，加之含水量高，此麵團彈性、成品濕度、柔軟度都超讚！組織就不用說了，最重要的是用時比較少，用不了5個鐘頭就可以搞定。妃娟前輩的麵團，被我們眾人各種演繹呀！大讚！用餐人數：5-6人。
基本介紹
- 中文名：巨無敵漢堡
- 主要食材：高筋麵粉
- 分類：家常菜
- 口味：甜
主料,配料,
主料
280g高筋麵粉
21g蛋白
7g糖
2g酵母
84g鮮牛奶
112g淡奶油
配料
18g蛋白
35g糖
3g鹽
1g酵母
製作步驟
1
將主料所有材料放在一起
2
揉成團即可
3
蓋保鮮膜，25°-28°處發酵3h
4
發酵好的麵團很柔軟。
5
麵團切塊
6
加入配料中材料，攪拌
7
攪拌至薄膜擴展階，能拉出薄膜，破洞處邊邊圓滑
8
揉好的麵團分割成90g左右的麵團，揉圓蓋保鮮膜靜置15分鐘
9
靜置好的麵團擀開，翻面捲起，收口處掐緊，蓋保鮮膜放溫暖處（25°-28°）發酵至原來的2倍大小
10
發酵好的面胚，刷蛋液或是牛奶
11
撒上芝麻，烤箱預熱160°，中層烘烤15分鐘
12
烤好的麵包胚，放涼
13
用鋸齒刀從中間劃開，放上火腿片、雞蛋片、生菜葉，擠上沙拉醬、番茄醬即可
小貼士
【小貼士】
1、此麵團含水量大，揉制過程中不要擔心過粘，要有耐心的揉至擴展階段就好了；
2、是的，沒有黃油，沒寫錯也沒有看錯喔；
3、此麵團如果做吐司，烤箱200°預熱，放置底層180°烘烤40分鐘，6分鐘開始觀察表面及時蓋錫紙；
4、各種腸、魚肉、蛋類、蔬菜、水果，想吃的愛吃的儘管夾，但要注意的是劃開的口子要深不要斷。
