北海道吐司中種

基本介紹

• 中文名：北海道吐司中種
• 主要食材：a高粉，a細砂糖
• 分類：吐司

用料

材料	用量
a高粉	500克
a細砂糖	15克
a酵母	3克
a鮮奶	160克
a淡奶	140克
a蛋白	35克
a奶油	10克
b蛋白	40克
b細砂糖	75克
b鹽	6克
b酵母	2克
b奶粉	30克
c奶油	10克

做法

1. 液體—固體（糖，奶油）—麵粉—酵母
2. a打至捲起階段，10分鐘即可，室溫發酵2.5—3小時
3. a➕b打至q性，加入c至薄膜，破洞邊緣光滑。
4. 延續發酵10分鐘
5. 分割成六份，滾圓，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘，進行一次擀卷，1.5—2圈。
6. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，二次擀卷2.5—3卷，入模
7. 入模發酵至8分慢入爐
8. 不蓋蓋，160—180度，30—35分鐘蓋蓋，190—200度，30—35分鐘