百分百中種醇奶吐司

百分百中種醇奶吐司

基本介紹

  • 中文名:百分百中種醇奶吐司
  • 主要食材:(中種麵團)金像,,蛋白
  • 分類:吐司
用料,做法,

用料

材料
用量
(中種麵團)金像,
250克
蛋白
19克
6克
乾酵母
3克
牛奶
75克
淡奶油
100克
2克
蛋白(主麵團)
16克
1克
35克

做法

1. 中種麵團混合,揉成光滑麵團。冷藏發酵17到72小時。我是麵包機揉面15分鐘,6度冷藏20小時左右。中種撕小塊,和主麵團混合,揉至完全。鬆弛30分鐘。我是麵包機餃子皮揉面15分鐘,一個麵團麵包程式,提前10分鐘取出。ps,麵團麵包程式包括20分鐘揉面和40分鐘發酵,所以可以提前10分鐘。
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2. 排氣分割三份,滾圓鬆弛15分鐘。
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3. 鬆弛後的麵團擀成橢圓形,翻面後捲起,繼續鬆弛15分鐘。
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4. 二次擀卷,壓薄底邊,自上而下捲起,2.5個圈,不要超過3個。
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5. 將麵團排入吐司模,入溫暖濕潤處最後發酵。
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6. 最後發酵約8分滿,入預熱180度烤箱最下層上下火烤35分鐘左右。火力及時間請根據自己烤箱。我又晚節不保,發到9分烤的,還好口感不影響,就山峰美貌度受損。
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7. 出爐立即脫模,放烤架晾涼,涼後密封保存。
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8. 內部狠拉絲。
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