基本介紹
- 中文名:百分百中種醇奶吐司
- 主要食材:(中種麵團)金像,,蛋白
- 分類:吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
(中種麵團)金像, | 250克 |
蛋白 | 19克 |
糖 | 6克 |
乾酵母 | 3克 |
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 100克 |
鹽 | 2克 |
蛋白(主麵團) | 16克 |
鹽 | 1克 |
糖 | 35克 |
做法
1. 中種麵團混合,揉成光滑麵團。冷藏發酵17到72小時。我是麵包機揉面15分鐘,6度冷藏20小時左右。中種撕小塊,和主麵團混合,揉至完全。鬆弛30分鐘。我是麵包機餃子皮揉面15分鐘,一個麵團麵包程式,提前10分鐘取出。ps,麵團麵包程式包括20分鐘揉面和40分鐘發酵,所以可以提前10分鐘。 | |
2. 排氣分割三份,滾圓鬆弛15分鐘。 | |
3. 鬆弛後的麵團擀成橢圓形,翻面後捲起,繼續鬆弛15分鐘。 | |
4. 二次擀卷,壓薄底邊,自上而下捲起,2.5個圈,不要超過3個。 | |
5. 將麵團排入吐司模,入溫暖濕潤處最後發酵。 | |
6. 最後發酵約8分滿,入預熱180度烤箱最下層上下火烤35分鐘左右。火力及時間請根據自己烤箱。我又晚節不保,發到9分烤的,還好口感不影響,就山峰美貌度受損。 | |
7. 出爐立即脫模,放烤架晾涼,涼後密封保存。 | |
8. 內部狠拉絲。 |