採用燙種及中種，麵包呈現出鬆軟的口感，在常溫下放五天口感依然柔軟如初。
基本介紹
- 中文名：日式燙種吐司
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
- 烘烤時間：：40分鐘
產品特色,配方製作,
產品特色
採用燙種及中種，麵包呈現出鬆軟的口感，在常溫下放五天口感依然柔軟如初。
配方製作
一 燙種部分
麵包粉 200g
鹽 40g
開水 160g
砂糖 160g
無水奶油 40g
製作：
1、將開水、鹽、無水奶油煮沸，然後將高筋麵粉加入水中攪拌至光滑狀。
2、攪拌好的燙种放入冰櫃冷藏備用。
二 中種部分
麵包粉 1800g
高糖酵母 18g
水 1080g
製作：
1、將所有材料攪拌均勻即可。
2、發酵 溫度:25℃, 濕度：70%，時間：4小時。
三 主麵團部分
麵包粉 1800g
砂糖 576g
奶粉 108g
高糖酵母 18g
麵包改良劑 18g
牛奶（水） 540g
燙種麵團 全部
中種麵團 全部
發酵奶油 360g
製作：
1、將發酵好的中種部分、燙種、砂糖、改良劑、奶粉、乾酵母、牛奶攪拌至糊狀。
2、加入麵包粉攪拌至擴展階段,最後加入奶油攪拌至麵筋完成擴展即可。
3、麵團鬆弛10分鐘後,分割200g/個,滾圓,鬆弛15分鐘後,整形,5個為一組,放入1000g吐司模具中。
最後發酵： 溫度:38℃,濕度75-80%,時間90分鐘。
烘烤溫度： 上火：160℃ 下火：200℃ （此溫度烤不加蓋吐司）
上火：200℃ 下火：200℃ （此溫度烤加蓋吐司）
