盤飾基礎技法

《盤飾基礎技法》是2013年1月中國紡織出版社出版的圖書，作者是犀文圖書。

基本介紹

• 中文名：盤飾基礎技法
• 作者：犀文圖書
• 出版社：中國紡織出版社
• 出版時間：2013年1月
• 頁數：128 頁
• 定價：39.8 元
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787506492768

內容簡介

《盤飾基礎技法》從盤飾基礎知識講起，介紹了盤飾的常用材料、盤飾的運刀手法、基本形態的切法、基本擺件的切雕等基礎知識，按照植物篇、動物篇、其他篇等詳細介紹了盤飾的做法，並附有盤飾造型賞析，非常適合烹飪專業人士學習盤飾之用。

圖書目錄

PART 1 盤飾基礎知識

一、盤飾的製作要點

二、盤飾的常用食材

三、盤飾的常用工具

1.刀具

2.模具

3.502膠

四、盤飾的運刀手法

1.橫握

2.直握

3.筆握

五、基本形態的切法

1.塊

2.段

3.條、絲

4.片

5.丁

6.粒

7.末

8.蓉、泥

六、基本擺件的切雕

1.黃瓜擺件

2.西紅柿擺件

PART 2 盤飾製作詳解

一、植物篇

1.梔子花開

2.淡雅菊花

3.朝顏花

4.繽紛玫瑰

5.鬱金香

6.尖瓣花

7.鳳尾花

8.紫羅蘭

9.波斯菊

10.蔥花

11.紅牡丹

12.爭奇鬥豔

13.絢爛煙花

14.相映成趣

15.滿園春色

16.暗香浮動

17.國色天香

18.一扇清風

19.情竇初開

20.千紅一窟

21.繁花似錦

22.欣欣向榮

23.太陽花

24.陽春三月

25.大麗菊

26.月季花

27.紅百合

28.映日荷花

29.寒花怒放

30.凌波仙子

31.山花爛漫

32.竹韻悠長

33.竿竿翠竹

34.奇葩

35.沁芳

36.南國風情

37.如火如荼

二、動物篇

1.雄鷹

2.螃蟹

3.白鶴

4.海馬

5.天鵝

6.飛鳥

7.孔雀頭

8.神龍首

9.龜背

10.鳳尾

11.蝸牛

12.紅兔

13.蝴蝶

14.魚翔淺底

15.沉魚落雁

16.比翼雙飛

17.展翅翱翔

18.玉兔呈祥

19.蝶戀花

20.曲項高歌

21.展翅高飛

22.雙棲蝶

23.煢煢白兔

24.一飛沖天

25.雙宿雙飛

26.鵬程萬里

27.魚躍花見

28.龍吟細細

29.鳳尾森森

30.清池蛙鳴

31.魚躍龍門

32.行雲流水

33.相向和鳴

34.鳳舞朝陽

35.壽比南山

36.獨立沙洲

37.鴛鴦戲水

38.白鶴亮翅

39.竹林深處

40.歡喜游龍

41.玉螺艷艷

42.魚戲水草

43.成雙成對

44.母子情深

三、其他篇

1.百變瓜皮

2.百變胡蘿蔔

3.船塢

4.花籃

5.百寶箱

6.雙翼

7.摺扇

8.菜籃

9.塔形橙子

10.眉開眼笑

11.凌風起舞

12.頂戴花翎

13.翡翠傾城

14.終南仙人

15.一帆風順

16.笑口常開

17.仙桃賀壽

18.節節高升

19.天籟之音

20.無量寶塔

21.古井深幽

22.月出姣姣

PART 3 盤飾造型欣賞

1.荷葉田田

2.紅蓮幽幽

3.追尋

4.靜思

5.孤芳自賞

6.怡然綻放

7.妙音

8.花魂

9.猶抱琵琶

10.匏有苦葉

11.曲徑通幽

12.孔雀開屏

13.空谷幽蘭

14.鳥語花香

15.鯉魚弄潮

16.喜鵲報春

17.駿馬飛馳

18.玉兔奔月

19.妙筆生花

20.美酒飄香

21.餘音裊裊

22.花香漫漫

23.一枝獨秀

24.芳草連天

……