味覺與視覺的華麗盛宴：法式甜點盤飾技法

內容簡介

水果、冰淇淋、慕斯、醬汁和奶油等別出心裁的美食元素，巧妙地設計於盤中，成為一款款勾人食慾的“藝術品”。

掌控溫度的變化，平衡味覺與視覺的關係，搭配設計元素與形式……每一款盤飾甜點的製作過程都是一種無盡的享受。

《味覺與視覺的華麗盛宴：法式甜點盤飾技法》通過詳盡的圖文步驟介紹了26款顏值超高、各具魅力的甜點，讓我們一起進入盤飾甜點的精彩世界吧！

蘋果派佐香氣濃郁的熏制杏仁

蘋果派、蘋果蜜餞、香辛料冰淇淋、焦糖蘋果卡仕達醬、濃縮蘋果汁、熏制杏仁等

柿子、香蕉與朗姆酒的千層派組合

朗姆酒冰淇淋、焦糖香蕉、奶香柿子、焦糖、朗姆酒風味奶油等

乳酪舒芙蕾佐莓果百里香風味冰淇淋

乳酪舒芙蕾、莓果百里香風味冰淇淋、椰汁冰淇淋、百里香風味奶油乳酪、白蘭地風味奶油、車厘子蜜餞、杏子和橙子蜜餞等

西洋梨、伯爵茶及橄欖油的合奏

西洋梨慕斯、伯爵茶布蕾、西洋梨雪糕、橄欖香草西洋梨蜜餞、蜂蜜橄欖油汁等

迷迭香酸櫻桃雪糕及白朱古力慕斯佐紅紫、蘇醬

迷迭香酸櫻桃雪糕、白朱古力慕斯、酸櫻桃果醬、紅紫蘇醬等

糖漬橘子、洋甘菊慕斯、白酒慕斯佐佛手柑軟糖

糖漬橘子、洋甘菊慕斯、白酒慕斯、優酪乳醬、橘子果醬、佛手柑軟糖等

無花果乳酪可麗餅

肉桂香草竹炭可麗餅、戈根索拉乳酪舒芙蕾、乳酪慕斯、香草冰淇淋、糖煮無花果、檸檬果醬、黑醋栗果凍等

豆類、香蕉及薏米茶冰淇淋的組合

糖煮白芸豆、丹波赫豆甘露煮、丁香綠豆、

香蕉布蕾、焦糖香蕉、薏米茶冰淇淋、

朗姆酒醬、焦糖卡仕達醬等

草莓、羅勒及乳酪的組合

草莓羅勒冰淇淋、馬斯卡彭乳酪慕斯、

白乳酪醬等

蜜瓜抹茶冷湯

醃蜜瓜、蜜瓜凍、蜜瓜慕斯、抹茶醬等

葡萄柚蕨餅佐加賀棒茶葡萄柚冰淇淋

加賀棒茶葡萄柚冰淇淋、葡萄柚蕨餅、葡萄柚凍、薄荷凍、糖漬葡萄柚皮、半乾葡萄柚等

白桃山葵雪糕佐青檸及香草風味小點

白桃山葵雪糕、楓糖香草冰淇淋、白桃青檸香草果醬、青檸慕斯、覆盆子白桃青檸香草醬等

朱古力合奏曲

朱古力布蕾、紅酒風味朱古力凍、朱古力奶酥、青紫蘇白酒雪糕、乾邑橙酒冰淇淋、糖煮紅酒大黃、焦糖蘋果等

熱帶風杧果配朱古力

杧果造型白朱古力、杧果果醬、杧果奶油、椰子冰淇淋、椰泥慕斯、杧果覆盆子醬汁等

葡萄與優酪乳的組合

糖煮葡萄、蜂蜜慕斯、優酪乳醬、優酪乳片、蜂蜜酒薩芭雍、糖漬吐司丁、白酒漬葡萄乾等

薰衣草風味熔岩朱古力蛋糕

薰衣草熔岩朱古力蛋糕、薰衣草冰淇淋、薰衣草朱古力慕斯、咖啡可可奶酥、黑醋栗果醬等