《創意盤飾設計——果醬盤飾》是2021年電子工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：創意盤飾設計——果醬盤飾
- 作者：韋小延,付強,呂捷霞
- 出版時間：2021年
- 出版社：電子工業出版社
- ISBN：9787121403156
- 開本：16 開
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本教材著眼於學生職業素養和專業技能的全面發展和可持續性發展，以強化職業能力、創新能力、鑑賞能力、團隊協作能力為目標，具有基礎性、通識性、素質性、實踐性的特徵。本教材以學生為主體，以教師為主導，帶領學生“在做中學，在學中做”。本教材分為盤飾基礎、拉線技法、抹繪技法、分染技法、混搭盤飾用五大教學模組，教學結構由淺入深，循序漸進，層次分明，重點突出。本教材盤飾設計圖例立足於清爽、簡潔、實用，設計小而精、快而美的觀點，力圖做到順應現代廚房更高效、更快捷、更時尚、更具藝術性的需求。
作者簡介
韋小延，高級講師.現任廣西南寧技師學院副院長.2008年以來,主編教材《感恩心 勵志情》和《就業指導訓練教程》,副主編《創業教育訓練教程》等5本教材，2012年主抓人社部《數控加工技術》和《電氣自動化設備安裝與維修》一體化課程改革試點工作.2014年以來主持《技工院校主題活動德育模式研究與實踐》和《廣西技工院校學生“三融合三進階”雙創教育模式的研究與實踐》等課題,同時還參與多項課題研究.曾多次被評為自治區技工院校、南寧市先進教育工作者，2015年被評為廣西技工院校教育管理帶頭人。
目錄
教學模組一：盤飾基礎
模組導學……………………………………………………………………………… 1
盤飾基礎知識…………………………………………………………………………2
任務一 調製彩色果醬………………………………………………………………5
任務二 平行線與波浪線……………………………………………………………7
任務三 五線譜………………………………………………………………………9
任務四 心心相印……………………………………………………………………10
教學模組二：拉線技法
模組導學………………………………………………………………………………11
任務一 翠竹…………………………………………………………………………12
任務二 蘭花…………………………………………………………………………13
任務三 菊花…………………………………………………………………………14
拉線技法邊角盤飾賞析………………………………………………………………17
教學模組三：抹繪技法
模組導學………………………………………………………………………………19
任務一 隴上蜻蜓……………………………………………………………………20
任務二 暗香…………………………………………………………………………22
任務三 蝦趣…………………………………………………………………………24
任務四 金魚…………………………………………………………………………27
任務五 花語…………………………………………………………………………29
任務六 暢遊…………………………………………………………………………31
抹繪技法荷花盤飾賞析………………………………………………………………35
抹繪技法花卉盤飾賞析………………………………………………………………36
抹繪技法綜合盤飾賞析………………………………………………………………37
教學模組四：分染技法
模組導學………………………………………………………………………………38
任務一 荷韻…………………………………………………………………………39
任務二 鳥類…………………………………………………………………………41
任務三 牡丹…………………………………………………………………………44
分染技法葉枝盤飾賞析………………………………………………………………46
分染技法鳥類盤飾賞析………………………………………………………………47
分染技法雞類盤飾賞析………………………………………………………………51
分染技法山水盤飾賞析………………………………………………………………52
分染技法仕女盤飾賞析………………………………………………………………53
分染技法動物盤飾賞析………………………………………………………………54
教學模組五：混搭盤飾
模組導學………………………………………………………………………………55
混搭盤飾實例圖解……………………………………………………………………56
朱古力外掛程式與果醬混搭盤飾…………………………………………………………57
花卉果蔬與果醬混搭盤飾……………………………………………………………58
糖藝外掛程式與果醬混搭盤飾……………………………………………………………63
多原料混搭盤飾賞析…………………………………………………………………63
西式甜品盤飾賞析……………………………………………………………………68
西餐菜餚混搭盤飾賞析………………………………………………………………69
中式菜餚混搭盤飾賞析………………………………………………………………71
盤飾在菜餚中的套用…………………………………………………………………72
