創意盤飾設計與製作

《創意盤飾設計與製作》菜餚的視覺美歷來在烹飪中起到非常關鍵的作用。用廚房裡常見的食物和工具，為菜餚增加一份盤頭裝飾，可以為美食增色添彩，為聚會烘托氣氛。《創意盤飾設計與製作》大部分作品的製作方法都比較容易。作品吸納了東方和西方的盤飾元素，使用了果蔬切雕、插花、盤繪、奶油朱古力製作、糖藝、麵塑等製作技藝。全書共呈現170款盤飾，每款作品均有講解，部分作品有製作過程圖解。《創意盤飾設計與製作》是在我社出版的《時尚盤飾創意和製作》的基礎上，更新了三分之一的作品，並重新編輯而成的。

基本介紹

• 書名：創意盤飾設計與製作
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2012年8月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787533540920
• 作者：白學彬
• 出版社：福建科學技術出版社
• 頁數：107頁
• 開本：16
• 品牌：福建科學技術出版社

基本介紹

內容簡介

《創意盤飾設計與製作》編輯推薦：教你用信手拈來的廚房材料，為菜餚製作盤頭裝飾，增添一道可以食用的風景。

作者簡介

白學彬，北京藝晶玉明雕刻藝術培訓學校校長，北京國翰通餐飲文化發展中心總經理，京廚商城網站長，獲“中國烹飪食雕藝術大師”“中國農民藝術家”榮譽稱號，國家烹飪技術評審，首都營養美食學會副秘書長，北京食品雕刻委員會理事，“中國食文化”叢書、香港《食神》雜誌高級編委，國際金廚聯合會副主席，國際綠色產業協會高級會員，1999年度中國“十大至尊食神”。
從事雕刻工作20餘年，積累了較深厚的雕刻藝術功底和豐富的教學實踐經驗。曾多次在《四川烹飪》雜誌食雕擂台賽年終評比中榮獲一等獎，參加過首都首屆雕刻冷拼大賽、第五屆全國烹飪大賽等多個大型權威賽事並屢獲金牌；其麵塑作品被中國農業博物館收藏，個人事跡亦被《北京當代名廚》《中國烹飪名師大典》《2008迎奧運中國農民藝術家大典》等典籍收錄。
於2001年創辦藝晶玉明雕刻藝術學校，為社會培養了大批食雕藝術人才。
“量料取材，因材施藝”是“白氏刀法”藝術風格的一大特點；在浮雕、鏤空雕等高難度雕刻技法方面，“白氏刀法”在餐飲界已自成一派，享有“京鬥神刀浮雕王”的聲譽。本人曾在中央電視台“與您相約” “藝術人生”“狀元360”“民以食為天”“今日點擊”“我愛發明”欄目以及韓國電視台“世界動感”欄目受訪、演出或者擔任評審。
已經出版《新編浮雕、鏤空雕技法與套用》《新編鳳雕技法與套用》《新編果盤裝飾技法與套用》《主題食雕》《時尚盤飾創意和製作》等書，以及《最新食雕技法》教學光碟，還參與編寫了《最新廚師培訓教材》等。

圖書目錄

第一部分基本知識
創意盤飾的特點和製作要求
常用工具
常用花草原料
常用西餐原料
蔬果小件的雕刻
盤繪顏料的製作
朱古力小件的製作
糖藝的基本做法
第二部分創意盤飾製作分步教程
游
游蝦
乾杯
事事如意
芸泥新苗
足跡
探春
聞香
春意盎然
暗香
溫馨時刻
黑貝風情
心靈夜光
椰島風情
相依
天梯
浪漫曲
玲瓏球
綠花紅花
紫氣東來
三劍客
花束
苦盡甘來
果實
渡
農家樂
天籟之音
天外天
萬物蔥鬱
天鵝湖
花鄉
第三部分創意盤飾藝術作品賞析
盤繪裝飾
西式盤飾
插花盤飾
蔬果盤飾
雕刻盤飾
糖藝盤飾
雕塑盤飾