盤飾圍邊

盤飾圍邊，是餐飲行業人員對菜餚進行美化的一種技術，代表性書籍是《孔令海盤飾圍邊設計教程》。

基本介紹

• 中文名：盤飾圍邊
• 代表性書籍：《孔令海盤飾圍邊設計教程》
• 定義：對盤子進行裝飾
• 目的：裝飾菜餚

盤飾概述

盤飾就是對盤子進行裝飾 , 一;是美觀看著舒服,二;增加食慾. 三;輔助菜的檔次，對菜品的包裝及文化有無聲的宣傳。

盤飾書籍

盤飾圍邊是餐飲行業人員對菜餚進行美化的一種技術。目前市場上出現了《孔令海盤飾圍邊設計教程》系列，一共分為三部，分別是果醬篇、糖藝篇、朱古力篇，書中包含了盤飾圍邊設計的理論知識、果醬（糖藝、朱古力）盤飾圍邊的基本知識，果醬（糖藝、朱古力）在盤飾圍邊設計中的套用以及大量的果醬（糖藝、朱古力）盤飾圍邊設計圖例。

書中主要介紹了果醬（糖體、朱古力）的製作方法以及相應的工具的運用，此外還介紹了果醬（糖藝、朱古力）造型製作技法等內容。書中配有盤飾圍邊的製作流程、文字說明，圖文並茂，能夠給讀者帶來啟示，引發聯想，有更多的創意理念。

孔令海盤飾圍邊設計教程分為以下三部：

《孔令海盤飾圍邊設計教程——果醬篇》43.00元

《孔令海盤飾圍邊設計教程——糖藝篇》39.00元

《孔令海盤飾圍邊設計教程——朱古力篇》39.00元

由中國輕工業出版社出版，於11月在全國各大新華書店和網路書店（噹噹網、卓越網等）上架。

盤飾製作

盤飾就是盤子裝飾 一是美觀看著舒服。二增加食慾三菜的檔次有一定的提升 ，盤式只是和西方的一些精華部分結合，最常見的盤飾就是橙面加開水燙熟，上面插上鮮花，葉子之類的東西擺在盤子上點綴，現在盤飾發展日新月異，各種創新很快，有果醬畫盤飾，色素畫的盤飾等等

每個廚師製作可以靈活運用，目的就有一個就是裝飾菜餚。