基本介紹
- 中文名:盤飾(圍邊)製作實用寶典
- 作者:方學家
- 出版社:廣東科學技術出版社
- 定價:15.00 元
- ISBN:9787535934390
《盤飾(圍邊)製作實用寶典》是廣東科學技術出版社出版的圖書,作者是方學家。...
盤飾圍邊,是餐飲行業人員對菜餚進行美化的一種技術,代表性書籍是《孔令海盤飾圍邊設計教程》。盤飾概述 盤飾就是對盤子進行裝飾 , 一;是美觀看著舒服,二;增加食慾. 三;輔助菜的檔次,對菜品的包裝及文化有無聲的宣傳。盤飾書籍...
本書按照盤飾圍邊設計的表現形式分為果蔬篇、花卉篇、魚蟲篇、禽鳥篇、唯美篇、書法篇、動物篇、物件吉祥人物篇、十二生肖篇九部分內容,本書以果醬原料為主導,來製作各式各樣的國畫盤飾圍邊,表現力極強。國畫盤飾在盤中不僅提升了...
《花樣盤飾技法-基礎圍邊盤飾套用》是一本喻成清著作,安徽人民出版社出版的書籍。內容簡介 本書從烹飪實際套用的角度,詳細介紹了菜品美化、盤飾造型的技巧和方法。全書內容由作者現場演示,攝影師實況拍攝,現教現學,教學互動,圖解...
孔令海盤飾圍邊設計教程(朱古力篇)》是《孔令海盤飾圍邊設計教程》系列之一,書中包含了盤飾圍邊設計的理論知識、朱古力盤飾圍邊的基本知識,朱古力在盤飾圍邊設計中的套用以及大量的朱古力盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹了朱古力...
《簡易蝶邊造型-基礎圍邊盤飾套用》是安徽人民出版社出版的一本圖書,作者是喻成清。內容簡介 本書全面系統地以圖解方式介紹了常用菜式基礎圍邊造型的主要方法和技巧。全書內容由作者現場演示,攝影師實況拍攝,現教現學,教學互動,圖解...
《孔令海盤飾圍邊設計教程:果蔬篇餐飲行業職業技能培訓教程》是中國輕工業出版社在2011年5月1日出版的圖書。書名 孔令海盤飾圍邊設計教程:果蔬篇餐飲行業職業技能培訓教程 頁數 144頁 裝幀 平裝 開本 16 ...
文字簡潔,內容全面,進階式教法,配有600餘幅圖片詳解烹飪技法,並以60~70個菜品實例進行說明,隨書附贈高清超值60分鐘DVD光碟,堪稱入廚寶典。作者簡介 SF文化工作室創始於2000年,是集圖書選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設計、DVD...
《孔令海盤飾圍邊設計教程:果醬篇》是2011年1月中國輕工業出版社出版的圖書,作者是孔令海。內容簡介 《孔令海盤飾圍邊設計教程:果醬篇》包含了盤飾圍邊設計的理論知識、果醬盤飾圍邊設計的基本知識,果醬在盤飾圍邊設計中的套用...
本書主要介紹了多種盤飾常用料頭花、零部件的切雕方法,以及76例碟頭擺件實例和52例碟頭圍邊實例,內容豐富全面,造型創新獨到,是極好的學習範本。圖書目錄 菜餚盤飾的製作原則 切雕刀具 切雕材料 料頭花的切雕 花和粘花的製作 黃...
本書介紹的朱古力盤飾圍邊設計是目前市場上盤飾圍邊類圖書中所沒有的,但是朱古力盤飾圍邊藝術表現力極強,能夠極大地提高菜品檔次、同時製作簡易,勢必成為盤飾圍邊的新寵。本書適合當下廚師和學下烹飪專業的人員學習。內容簡介 本書...
《孔令海盤飾圍邊設計教程(奶油篇)》是2014年出版的圖書,作者是孔令海。內容簡介 本書的內容主要分為兩大部分,第一部分奶油盤飾設計理論篇;第二部分奶油盤飾設計實踐篇。在實踐篇中,介紹了奶油盤飾設計的各種形式,如:花卉、...
本書介紹的糖藝盤飾圍邊設計是目前市場上盤飾圍邊類圖書中所沒有的,但是糖藝盤飾圍邊藝術表現力極強,能夠極大地提高菜品質量、同時製作簡易,勢必成為盤飾圍邊的新寵。本書適合當下廚師和學下烹飪專業的人員學習。內容簡介 本書包含...
書中主要介紹了糖體的熬制、上色和糖藝工具的運用,此外還介紹了糖藝造型製作技法等內容。書中配有盤飾圍邊的製作流程、文字說明,圖文並茂,能夠給讀者帶來啟示,引發聯想,有更多的創意理念。作者簡介 孔令海,國際餐飲協會理事,大連...