《新派廚藝基礎：盤飾圍邊基礎》是2006年10月廣東省出版集團、廣東經濟出版社聯合出版的圖書，作者是鄧耀榮。
基本介紹
- 書名：新派廚藝基礎：盤飾圍邊基礎
- 作者：鄧耀榮
- ISBN：9787807284123
- 頁數：119頁
- 定價：25元
- 出版社：廣東省出版集團、廣東經濟出版社
- 出版時間：2006年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：24開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
菜品的盤飾是果蔬雕刻主要的套用形式。不管是中式還是西式的萊餚，在送上顧客的餐桌前，都常以圍邊、碟頭擺件作為裝飾，其作用不但使菜餚更精緻、更富有美感，重要的是可以突出菜餚的主題，賦予菜餚更具人性化的意義。本書主要介紹了多種盤飾常用料頭花、零部件的切雕方法，以及76例碟頭擺件實例和52例碟頭圍邊實例，內容豐富全面，造型創新獨到，是極好的學習範本。
圖書目錄
菜餚盤飾的製作原則
切雕刀具
切雕材料
料頭花的切雕
花和粘花的製作
黃瓜切雕
番茄切雕
瓜皮切雕
其他小擺件切雕
盤飾 碟頭擺件實例
姐妹花 幸福花 薔薇花
清雅 果園一隅
茄子花
翠玉月季
辣椒花 芬芳
水仙花
四瓣花
山野花
荷花
千嬌百媚
翠竹
竹韻
紅梅
明月仙鶴
椰樹：
椰樹(二)纖姿
天鵝雙飛
白天鵝松鶴
鷺小憩
壽帶鳥
飛鳳鞠陽
牡丹鸚鵡喜鵲
壽比南山
戲水鴛鴦
比翼雙飛
凝眸
兩相依
豪情萬丈
翔
蝦趣 螃蟹
海馬
海螺
青蛙
試比高
躍，
鯉魚弄潮神仙魚
海豚飛躍 海豚戲球
競游
海獅戲球 蝴蝶魚
雙飛蝴蝶
蟈蟈翠竹
飛鹿 小山羊
玉兔
游龍戲球
母子情深
虎虎生威
小肥豬 駿馬
月兔 尋覓
鄉村小景
晾曬 院子一角
水井 木桶
妙筆生花 石磨牡丹
天音
塔
琴韻 笛聲悠揚
小磨坊美酒飄香
盤飾碟頭圍邊實例
迎賓花瓶
蛙鳴 奔
奇葩 一支獨秀
相依相伴獨秀
灑脫葫蘆瓜
中華魂
彩鳳
花好月圓
金玉滿堂
明月秋色
紅葉翠花瑋寶
相映成趣陽春三月
猶抱琵琶門前春色
鴻鵠之志振翅高飛
綺羅裙香艷
鳥語花香
寶石花 揚眉吐氣
沉魚落雁 蝴蝶雙飛
三羊開泰 團團圓圓
煙花燦爛 旋轉風車
孔雀開屏 鳳凰迎春
牡丹盛放 蝴蝶
小梅花 金魚戲水
翩翩起舞 爭艷
雪松 苦盡甘來
鬱鬱蔥蔥 五星花
鳳梨花 彩扇
玉兔下凡 心花怒放
蝶戀花 欣欣向榮
