《創意盤飾》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是東方食藝。本書主要講述了菜餚盤飾能夠起到美化菜品、增強食慾、營造情趣、烘托氣氛的作用，在現代餐飲中有著獨特的地位。
基本介紹
- 書名：創意盤飾
- 作者：東方食藝
- ISBN：9787122046123
- 頁數：78
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009年4月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 語言：簡體中文
內容簡介,目錄,
內容簡介
《創意盤飾》內容簡介：1.盤飾的發展與作用：盤飾，是指菜餚的盤邊裝飾，也叫圍邊、鑲邊，就是把蔬菜、水果等原料切或雕成一定形狀後擺放在菜餚周圍或中間，利用其造型與色彩對菜餚進行裝飾、點綴的一種方法。由於部分盤飾只是在盤的一邊或一角進行裝飾，這種盤飾方式也被稱為盤頭，盤頭在西式菜餚中套用較為普遍。
目錄
第一部分 基礎知識
一、菜餚盤飾知識
二、常用部件的製作方法
第二部分 中式平面圍邊
富貴金魚
毛丹金魚
蝴蝶雙飛
戀人心語
牽手
日出
三角花飾
太陽花
同心緣
團圓
相思
圓圓滿滿
絢麗花叢
尋尋覓覓
第三部分 中式立體盤頭
獨守
海豚
鹿頭盤飾
荷塘夏日
紅紅火火
歡歌
金秋蟹醒
錦雞盤飾
立體金魚
年年有餘（魚）
沙皮狗
雙“龍”戲水
私語
松鶴同春
祥雲祝壽
雄鷹展翅
羊頭盤飾
招財進寶
玉虎送寶
悠悠自在
第四部分 新式時尚盤飾
百財菊花
蒼松迎客
瓜皮扇面
葡萄絲語
翹首而待
輕風拂竹
雙人舞
田園風光
相會
伊人遊春
月下耳語
早春
紫菊
第五部分 西式盤頭
V字造型
