編入本書的118例作品，分成平鋪疊片、直立疊片、圖案紋樣、中心樣式、抽象創意、水果盛器六大類。運用了拉片、翻卷、疊加、雕切等手法，在繼承傳統技法的基礎上不斷創新，力求線條簡潔、手法單一，以達到食用與藝術的完美結合。
基本介紹
- 書名：水果盤飾
- 作者：范強
- ISBN：754273353
- 頁數：104
- 定價：23
- 出版社：上海科學普及出版社
基本信息,簡介,目錄,
基本信息
書名:水果盤飾
ISBN:754273353
作者:范強
出版社:上海科學普及出版社
定價:23
頁數:104
出版日期:2006-1-1
開本:21cm
包裝:平裝
簡介
現代的飲食中，水果已成為一種不可或缺的食品。因為水果無論是口感還是營養價值都是首屈一指的。在菜餚中加入水果不僅可以提高菜餚的營養價值，其鮮艷的色彩還可以給人愉悅的感受。但若把水果與菜餚一起烹調，往往因水果加熱後會溢出大量的水分而影響菜餚的口感。水果不經加熱，略加切雕裝飾於盤邊，與菜餚共食就成了珠聯壁合之選。由此，廚師們設計出了各種的水果盤飾。
編入本書的118例作品，分成平鋪疊片、直立疊片、圖案紋樣、中心樣式、抽象創意、水果盛器六大類。運用了拉片、翻卷、疊加、雕切等手法，在繼承傳統技法的基礎上不斷創新，力求線條簡潔、手法單一，以達到食用與藝術的完美結合。
目錄
一、平鋪疊片
二、直立疊片
三、圖案紋樣
四、中心樣式
五、抽象創意
六、水果盛器
