《新編盤頭雕飾技法與套用》是2004年遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是賀峰。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
食品雕刻在餐飲活動中越來越受到重視，並得到業內人士的廣泛認同。無論在自助餐展台、冷餐酒會、公司慶典餐會，還是在各個地方舉辦的食品節、經貿洽談會的展台上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細刻的雕品，如同無言的詩，更似立體的畫，擺在展台上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達出對客人的尊重和接待規格之隆重和高貴。大連令海烹飪雕刻職業藝術學校經過多年的鑽研，通過無數次的不懈地努力，泡沫雕、瓊脂雕、冰雕已經獨樹一幟、堪稱一派，在烹飪界得到許多同行的讚許和推崇。
本書主編孔令海先生，就是該學校的創始人。孔先生受到過高等教育，大學時學的是美術專業，工作後酷愛食品雕刻藝術，經過拜師學藝和本人的刻苦努力終成正果。他毫無保留的將多年的教學經驗奉獻給大家、奉獻給社會。
本書除了詳盡地介紹了泡沫雕、瓊脂雕、冰雕的基礎知識和技法外，還介紹了一些泡沫雕、瓊脂雕、冰雕的經典作品100多幅，由理論到實踐，圖文並茂，通俗易懂。此書博採眾長，精益求精，其中大部分作品是課堂用於教學的精品，更有獲得過各種烹飪技術比賽獎牌的優秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來一些很好的啟發和參考，能給學習食品雕刻的朋友送去有益的經驗和實用技術。
作者簡介
賀峰，1974年生於內蒙古察右中旗。現為中國烹飪協會會員、大同市名廚專業委員會會員、大同市工藝美術協會會員、大同市攝影家協會會員。現就職於大同市紅旗美食城，同時兼多家廚校的食藝講師，他有著豐富的實踐經驗與教學經驗。其獨創了備受業內人士矚目的“跟刀旋”與“四刀定大型”速成食品雕刻法。並出版了《食品雕刻與實用造型——賀峰食品造型藝術》一書，與《前衛食雕藝術》VCD教學光碟。如今，經他培養過的許多學生已卓有成績，將成為廚藝界的後起之和有。
他的食雕作品形神灑脫，自成一格。近年來，其分別應邀為《中國烹飪》、《東方美食》、《四川烹飪》等幾家國內強檔烹飪雜誌主持了“雕藝講座”專欄，深受廣大讀者歡迎。2002年，在大同市舉辦的“民間藝術展”中，他的“食雕系列”作品與百位藝術界人士的精品佳作共現一堂——榮獲特等獎。其事跡先後被新聞媒體多次報導，更被有關部門攝製成文化專題片分別在全國22個歷史文化名城與美國斯科拉電視衛星網上播出。
目錄
一 簡述盤頭雕飾與常用刀具
1 簡述盤頭雕飾的作用
2 常用刀具
二 實例製作分步圖解
1 南國風情
2 野菊沁芳
3 曲項向天歌
4 情投意合
5 祥鹿獻瑞
6 南極慶壽
7 鵬程搏浪瓜盅
8 吉慶南瓜車
三 精美盤飾實例常析
1 簡易切拼
一團和氣
