圖解餐桌料理盤飾（餐飲行業職業技能培訓教程）

內容簡介

本書通過詳細的文字說明和清晰的步驟圖系統地介紹了各類盤飾的製作方法和擺盤技巧，內容包括蔬果原料的選擇、基礎切雕技法、擺盤裝飾、裝飾物製作、裝飾套用和進階套用六部分，讓讀者易學易懂。

本書既適合作為餐飲行業職業技能培訓教程，也適合作為專業廚師的參考書。

Part 1 蔬果原料的選擇

1 水果類原料

2 蔬菜類原料

Part 2 基礎切雕技法

1 胡蘿蔔基礎盤飾

2 黃瓜基礎盤飾

3 白蘿蔔基礎盤飾

4 進階篇盤飾

Part 3 擺盤裝飾

1 中式擺盤裝飾

2 水果拼盤

3 蔬果動物造型

Part 4 裝飾物製作

1 法國麵包

吳青華，從事餐飲旅遊教育工作，現任南開科技大學餐飲管理系助理教授及專業教師，曾獲得2018年中餐烹飪世界錦標賽（個人賽）專業組，中餐麵點銅獎。