甜蜜素

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

製法 是由氨基磺酸與環己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應而成。

基本介紹

• 中文名：環己基氨基磺酸鈉
• 英文名：Sodium N-cyclohexylsulfamate
• 別稱：甜蜜素
• 化學式：C6H11NHSO3Na
• 分子量：201.22 
• EINECS登錄號：205-348-9
• 熔點：265°C
• 水溶性：>=10 g/100 mL (20°C)
• 外觀：白色透明晶體
• 套用：食品添加劑

化學性質

甜蜜素，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營養甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱後略有苦味。分解溫度約280℃，不發生焦糖化反應。酸性環境下略有分解，鹼性時穩定。溶於水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶於乙醇、乙醚、苯和氯仿。其濃度大於0.4%時帶苦味，溶於亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持黴菌或其他細菌生長。

使用須知

用途

它屬於非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用於清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。

甜蜜素

亦可用於家庭調味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。

糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

用法

1．使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

甜蜜素

2．甜蜜素單獨使用時，其甜度為10克等於蔗糖500克（50倍）。

3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。

4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸（檸檬酸等）一起使用時，其甜度可達100倍或100倍以上。

用量

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760）的規定，“甜蜜素”可以作為

甜蜜素

甜味劑，其使用範圍為：一，醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅乾、麵包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg；三，陳皮、話梅、話李、楊梅乾等，最大使用量8.0g/kg。

GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》中規定，膨化食品、小油炸食品在生產中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。

安全性

甜蜜素在1937年被伊利諾伊大學的學生麥可·斯維達（Michael Sveda）發現，1950年代開始套用於軟性飲料工業，1960年代上市成為一般性代糖。1966年有研究發現甜蜜素可在腸菌作用下分解為可能有慢性毒性的環己胺。1969年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素：糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的動物實驗證據，不久後美國食品與藥物管理局即發出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等國隨後也禁用。

甜蜜素

1973和1982年，艾伯特（Abbott）實驗室在多種證明甜蜜素食用安全性的實驗報告基礎上，兩次向美國食品與藥物管理局請願希望能恢復甜蜜素的使用，但沒有獲得批准。美國食品與藥物管理局認為現有證據雖然無法證明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用，而且一些國際組織也發表評論表示甜蜜素是安全物質，但他們是不會考慮推翻現有的禁令，也不會對甜蜜素進行系統性的安全評估。

承認甜蜜素甜味劑地位的國家和地區有超過55個，包括中國在內。

生產概況

甜蜜素於1937年由一個美國學生首先發現並申請專利，1949年美國在食品中使用，1960年工業化生產。我國於1986年在廣東地區開始生產，上世紀九十年代中期，國內甜蜜素的生產廠家最多時達幾十家，主要分布在東部沿海地區，成為全球最大的甜蜜素生產國和出口國。隨著市場的競爭和淘汰，只剩下不到十家企業在正常生產，主要分布在長三角、珠三角地區，影響較大的骨幹企業有金田企業（南京）有限公司、方大添加劑（陽泉）有限公司，其產能和產量占國內總量的80%以上。

甜蜜素

安全檢測

檢測方法

甜蜜素檢測方法主要是通過透明度檢測。所謂透明度不高是由於甜蜜素中含有一定的雜質，這些雜質的成份、來源和成因均較複雜，當甜蜜素溶入水中時，這些雜質也隨之溶入水中。溶劑溫度與濃度不同，甜蜜素與雜質的溶解度也不同，未完全溶解的雜質呈現一定的濁度，即表現出不同的透明度。雜質越多、溫度越低，甜蜜素的透明度越低。

甜蜜素

在GB12488規定的分析條件下，溫度(室溫)偏低，溶解度也就較低，要達到標準中規定的透明度質量指標相對就困難些。而中國國內採用的幾種生產工藝均易產生雜質，如果生產和質量控制出現失誤或者生產工藝中存在較大的缺陷，甜蜜素中的雜質是很難清除的，找出並確定甜蜜素中的雜質是困難的，但只要制定出合理的生產工藝、嚴格控制工藝指標、嚴格執行生產操作規程，找到雜質生成的途徑並將它控制住是不難的。甜蜜素透明度指標達不到GB12488規定的要求有多種原因。對甜蜜素透明度指標的控制作了五年多的生產研究和探索，也追根溯源到其它一些甜蜜素生產廠家作了實地考察、討論和分析，經過對各甜蜜素生產廠家的工藝技術和設備結構分析，歸納整理了大量的原始生產記錄和化驗分析數據。在各廠家工藝技術不同之處，找出影響甜蜜素透明度的一些相同因素。同時，針對不同的工藝技術制定的相應技術措施，取得了令人滿意的效果。

影響甜蜜素透明度的可能性因素有原輔料質量、反應狀況、脫色過濾程度、酸鹼度調整狀況、結晶控制、分離操作、用水質量、化驗分析的精確性等，經過認真的分析，研究人員認為：反應狀況、脫色過濾程度、結晶控制、用水狀況是造成透明度不高的重要因素。而其它因素的影響很小，比如原料質量，長期認為氨基磺酸中硫酸鹽的含量，除了影響甜蜜素的硫酸鹽指標之外，也是造成透明度不高的主要因素。一般選購氨基磺酸往往要求其硫酸鹽含量在200mg/kg以下為佳，出現透明度不高的情況，也先從氨基磺酸查起。但嘗試使用過硫酸鹽含量在2000～6000mg/kg之間的氨基磺酸，生產出的甜蜜素透明度符合GB12488的要求。而許多廠家使用硫酸鹽含量在200mg/kg以下的氨基磺酸卻往往造成透明度達不到GB12488的要求。顯然，氨基磺酸中硫酸鹽含量的高低與甜蜜素的透明度無關。首先，甜蜜素生產過程中，反應階段是造成透明度不高的主因。由於反應壓力不夠、反應溫度不高、反應時間不充足

甜蜜素

或者反應罐攪拌不充分等原因，使得甜蜜素生產的兩種主原料環已胺和氨基磺酸不能完全反應，形成大量與甜蜜素溶為一體的雜質，這些雜質在分解階段結束後，隨分解液進入脫色過濾階段。其次，甜蜜素的脫色過濾階段是控制透明度指標的主要途徑。甜蜜素的脫色過濾一般是在分解液中加入活性碳，利用活性碳的吸附作用，再經過板框過濾機以達到脫色和過濾雜質的目的。在這個階段，嚴格控制過濾溫度對提高甜蜜素透明度是十分關鍵的。過濾溫度越高，透明度越低。一般應把過濾溫度控制在42℃以下。曾作過這樣的試驗：對同一批分解液用不同溫度過濾，一種過濾溫度控制在50℃，另一種為40℃，產品生成後，分析結果表明：前者透明度為91%，後者則達到97%。同時，母液的濃度對甜蜜素的透明度也有明顯影響，特別是多次回收的母液，隨著回收次數的增加，母液濃度越來越低。另一方面脫水分離過程中不可缺少的清水沖洗，如果控制不當，水量過大時，也會造成母液濃度過低。雜質在低濃度下的母液中有較高的溶解度，在過濾中就容易通過濾層進入結晶過程。所以，嚴格控制母液的濃度是很重要的。過濾中，活性碳顆料大小和質量優劣對透明度有著直接影響，選用得當，可以起到事半功倍的作用。一般選用200目以上的活性碳較為合適。同時，過濾開始10min之內的分解液或母液應泵回重新過濾，以避免過濾初始階段濾餅過薄，雜質通過濾機混進結晶罐。

甜蜜素

另外，結晶用水最好用處理後的軟水。因為未處理的水，即使是自來水也可能因其水質不同含有多種雜質，影響甜蜜素的透明度。

檢測誤區

有人認為，當結晶結束進行離心脫水分離時，加大沖洗水量可以改善甜蜜素的透明度，這是錯誤的方法。因為當分解液或母液濃度較低、溫度較高時，雜質可溶解在流體中並隨之通過濾層。在結晶過程中，分解液或母液濃縮至一定的濃度時，在一定的溫度下，這些雜質往往先於甜蜜素析出，並隨著濃度的增加而增加，甜蜜素往往以這此雜質作為晶核產生晶體並逐漸增大體積，由於大量雜質存在於甜蜜素晶體內部，所以在離心分離時，用大量清水沖洗晶體是無法去除其內部雜質的。這樣做的結果，只能將甜蜜素晶體過多溶解，降低生產效率和產品得率，卻無法提高甜蜜素的透明度，最好的辦法只能是在結晶前儘量減少雜質的含量。最後，結晶過程中也應注意透明度的狀況。經過一段時間的生產，結晶罐內壁可能會形成結垢層，這種垢層不僅影響結晶罐的換熱效率，而且直接導致垢層中的雜質不斷溶入甜蜜素中，影響甜蜜素的透明度。可以採用酸洗的方法清除垢層，用1%～2%的氨基磺酸溶液加入結晶罐中直至完全覆蓋住結垢層，加熱攪拌若干小時，直至垢層完全脫落消除。要注意當排放完氨基磺酸殘液後，應徹底清洗結晶罐，以防產品質量受到污染的影響。

當產品透明度未達到GB12488要求時，可以採用以高透明度的甜蜜素產品摻和進去，以改善提高不合格品至合格。但由於透明度指標要求較嚴，當甜蜜素透明度在90%以下時，最好還是將不合格品溶解至調整罐中，重新過濾、結晶，從根本上提高透明度指標。

相關資料

用途分析

甜蜜素，多么好聽的名字，對於不了解它的人來講，也許會望文生義，它像糖果那樣甜蜜?其實不然，對於從事生產出口日本相關食品的企業來講，它帶來的不是“甜蜜”，而是“苦澀”。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—1 996及增補品種)明確規定，在醬菜、調味醬汁、配製酒、糕點、餅乾、麵包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料範圍內使用，最大使用量為0．65g/kg；在蜜餞中使用，最大使用量為1.0 g/kg；在陳皮、話梅、話李、楊梅乾中使用，最大量為8.0 g/kg。

然而，中國的GB標準與國外的標準不盡相同，據2002年統計， 中國採用國際標準率只有43．7%。在日、美、歐盟、韓國等經濟已開發國家利用其自身的科技優勢，以影響人類安全和健康為由，不斷提高食品及其添加劑的技術標準，增加檢測項目，達到限制中國食品出口的目的。甜蜜素在上世紀70年代曾被日、美、英等國禁止使用。自2003年1月起，日本厚生省對中國輸日的各類食品進行甜蜜素抽查檢驗，而後又決定自2003年10月17日起對中國輸日的醬油、醋開展甜蜜素檢驗，日本規定食品中不得含有甜蜜素。對此，國家質檢總局為避免事態的進一步惡化，於2003年10月28日發出特急通知，要求各地檢驗檢疫部門立即對輸日調味品、保健食品、調理食品、罐頭食品、鹽漬菜等相關食品(包括輔料中添加醬油、醋、調料酒)，必須檢測甜蜜素項目，合格後方能出口。同時要求檢驗檢疫部門做好宣傳和監管工作，從源頭抓起，禁止企業在生產相關產品過程中添加甜蜜素。時隔7個多月後，從日方反饋的信息看，被檢出甜蜜素的批次有增無減，日本厚生省已將我國列入“黑名單”的出口食品企業由原來的55家增至104家。國家質檢總局發文《關於進一步加強對日本出口食品中甜蜜素檢驗監管工作的通知》，進一步要求相關出口企業要加強對原輔料(醬油、醋、料酒、雞精等)的驗收。檢驗檢疫部門要加強批批檢測輸日食品中甜蜜素項目。

1、它屬於非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一。冰淇淋、飲料、咖啡、果汁、加味水、汽車、杏仁茶、紅茶、豆漿、配製酒、罐頭、餅乾、糕點、麵包、果醬、果凍、蜜餞、醬菜、調味醬汁、飼料、涼果。

2、家庭調味、烹飪用。

3、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。

4、糖尿病患者，肥胖者之代用糖。

危害健康

對甜蜜素（Sucralose）安全性的懷疑來源於其中含有的氯。許多含有氯的有機物是有毒的。不過，甜蜜素並不因為含氯而有毒。加拿大糖尿病協會認為，每公斤體重每天食用15毫克甜蜜素不會有任何副作用。這相當於一個體重70千克的人每天吃1克多甜蜜素，其甜味與630克蔗糖相當。這已遠遠超出人們的味覺需求。也有一些動物研究用大量甜蜜素餵養老鼠，觀察到一些不良後果。不過，人們的正常食用量遠低於這些實驗所用濃度，這些結果不被認為具有指導意義。

甜蜜素學名“環已基氨基磺酸鈉”，是一種無營養甜味劑，常用於醬菜類、調味汁、糕點、配製酒和飲料等食品中。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中國陸續有50多家企業出口到日本的食品被日方檢出甜蜜素而被扣留或遭退運，其中某一家企業出口日本的16個貨櫃食品全部被日方扣留。這種情況引起遼寧商檢局的高度重視，他們在向有關企業通報情況的同時，立即組織技術人員採購甜蜜素標準品等實驗用品，僅用6天的時間就完成了檢驗方法的開發驗證工作。已檢驗樣品53份，其中3份呈陽性。檢驗部門藉此提醒食品生產出口企業，隨著越來越多國家對食品安全問題的重視，甜蜜素等有害食品添加劑應及早退出中國的食品生產領域。

1969年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素兌糖精的10:1混合物可致膀胱癌的動物實驗證據，不久後美國食品與藥物管理局即發出了全面禁止使用的命令

長期過度食用甜蜜素、糖精鈉危害大在食品中添加的甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽蜜和甜味素四種。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的。一般情況下，人體每日每千克體重對糖精鈉的攝入量，最多不可超過2.5毫克，即一個體重為60千克的成年人，每日對糖精鈉的攝入量，最多不可超過150毫克；甜蜜素、甜味素、安賽蜜的每千克體重攝入量高限量分別為11毫克、40毫克、15毫克。甜蜜素、糖精鈉是兩項常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍。消費者如果長期過度食用甜味劑超標的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。若長期過度食用糖精鈉，可對人體肝臟和神經系統造成危害。

與已開發國家相比，中國糖精鈉使用量超出正常使用量的14倍。甜蜜素有致癌、致畸作用，多個國家相繼全面禁用；我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定飲料中甜蜜素的最大使用量為0.25克/千克。

識別濫用甜味劑的食品的方法

大部分甜味劑超標的食品是很難依靠感官鑑別出來的，需用儀器才能檢測出來。但對於蜜餞食品，可以做點粗略的鑑別：蜜餞如添加適當，含在嘴裡甜味綿長，回味性好；但過量添加會有股苦澀味和金屬味。

建議大家在購買食品時，一定要看清標籤內容，明明白白消費；要從健康角度出發，提倡消費含有天然食糖的食品和飲料。

非法食品

當你吃著鮮美的臘鴨舌，啃著香噴噴的臘雞腿時，可能不會想到裡面可能加了大量的甜蜜素等違禁添加劑。

臘雞腿可能添加了甜蜜素

杭州市質監局的稽查隊員在加工點內看到，一些加工了一半的鴨舌放在大缸里，散發著誘人的香味。加工好的臘雞腿已經打包成袋，幾個工人正準備往對面的冷庫里運。

在加工場外的地上，堆著一捆捆包裝紙箱，上面打著“康民”牌臘鴨舌字樣，旁邊還寫著一行“不添加色素及防腐劑”的小字。但就在包裝箱的旁邊，卻放著幾袋甜蜜素和亞硝酸鈉。

“國家明確規定，甜蜜素不能作為肉製品添加劑。如果過量食用這些加了甜蜜素的肉製品，對腎傷害很大。亞硝酸鈉也不能超量添加，吃多了可能致癌。”質監人員告訴記者。

“黑心”老闆常用甜蜜素，小心劣質珍珠奶茶因為老闆不在，現場的工人也說不清是否過量添加了違禁添加劑，只知道加了這些東西，鴨舌和臘雞腿顏色好看，吃起來更香。

珍珠奶茶店可謂“遍地開花”。因為這一行業缺少相應的質量標準，一些不正規的店鋪出售的劣質珍珠奶茶不僅不含奶，而且危害人體健康。

“正宗的‘珍珠奶茶’是要加鮮奶的，還要用紅茶、白糖等。”一位經營珍珠奶茶多年的業內人士透露，多數所謂的“珍珠奶茶”用奶精、果糖替代奶粉和蔗糖，“奶精不是奶，只是增添飲料的乳香風味。”有些“黑心”老闆乾脆使用糖精或者甜蜜素，甚至用自來水代替純淨水並添加上色素，製作出粉紅的草莓口味奶茶、奶黃的芒果口味奶茶等。記者佯稱要開珍珠奶茶店，與一位供貨商取得聯繫。對方稱，用“珍珠豆”加奶精、果粉等做奶茶，一杯奶茶的成本差不多5角左右。

雖然風靡大街小巷，但“珍珠奶茶”究竟應該怎樣才算合格，珍珠奶茶的生產多為“前店後加工”方式，一次性塑膠杯隨意堆放，包裝用封口機無防塵罩，放置珍珠和奶茶的容器未經消毒，而奶精、甜蜜素、糖精等原料，有的不僅沒有標註生產廠家，而且連生產日期都沒有。