基本介紹
- 中文名：環己基氨基磺酸鈉
- 英文名：Sodium N-cyclohexylsulfamate
- 別稱：甜蜜素
- 化學式：C6H11NHSO3Na
- 分子量：201.22
- EINECS登錄號：205-348-9
- 熔點：265°C
- 水溶性：>=10 g/100 mL (20°C)
- 外觀：白色透明晶體
- 套用：食品添加劑
化學性質,使用須知,用途,用法,用量,安全性,生產概況,安全檢測,檢測方法,檢測誤區,相關資料,用途分析,危害健康,非法食品,
化學性質
甜蜜素，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營養甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱後略有苦味。分解溫度約280℃，不發生焦糖化反應。酸性環境下略有分解，鹼性時穩定。溶於水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶於乙醇、乙醚、苯和氯仿。其濃度大於0.4%時帶苦味，溶於亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持黴菌或其他細菌生長。
使用須知
用途
甜蜜素糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。
用法
1．使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。
甜蜜素
甜蜜素2．甜蜜素單獨使用時，其甜度為10克等於蔗糖500克（50倍）。
3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。
4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸（檸檬酸等）一起使用時，其甜度可達100倍或100倍以上。
用量
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760）的規定，“甜蜜素”可以作為
甜蜜素
甜蜜素甜味劑，其使用範圍為：一，醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅乾、麵包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg；三，陳皮、話梅、話李、楊梅乾等，最大使用量8.0g/kg。
安全性
甜蜜素承認甜蜜素甜味劑地位的國家和地區有超過55個，包括中國在內。
生產概況
甜蜜素於1937年由一個美國學生首先發現並申請專利，1949年美國在食品中使用，1960年工業化生產。我國於1986年在廣東地區開始生產，上世紀九十年代中期，國內甜蜜素的生產廠家最多時達幾十家，主要分布在東部沿海地區，成為全球最大的甜蜜素生產國和出口國。隨著市場的競爭和淘汰，只剩下不到十家企業在正常生產，主要分布在長三角、珠三角地區，影響較大的骨幹企業有金田企業（南京）有限公司、方大添加劑（陽泉）有限公司，其產能和產量占國內總量的80%以上。
甜蜜素
甜蜜素安全檢測
檢測方法
甜蜜素檢測方法主要是通過透明度檢測。所謂透明度不高是由於甜蜜素中含有一定的雜質，這些雜質的成份、來源和成因均較複雜，當甜蜜素溶入水中時，這些雜質也隨之溶入水中。溶劑溫度與濃度不同，甜蜜素與雜質的溶解度也不同，未完全溶解的雜質呈現一定的濁度，即表現出不同的透明度。雜質越多、溫度越低，甜蜜素的透明度越低。
甜蜜素
甜蜜素在GB12488規定的分析條件下，溫度(室溫)偏低，溶解度也就較低，要達到標準中規定的透明度質量指標相對就困難些。而中國國內採用的幾種生產工藝均易產生雜質，如果生產和質量控制出現失誤或者生產工藝中存在較大的缺陷，甜蜜素中的雜質是很難清除的，找出並確定甜蜜素中的雜質是困難的，但只要制定出合理的生產工藝、嚴格控制工藝指標、嚴格執行生產操作規程，找到雜質生成的途徑並將它控制住是不難的。甜蜜素透明度指標達不到GB12488規定的要求有多種原因。對甜蜜素透明度指標的控制作了五年多的生產研究和探索，也追根溯源到其它一些甜蜜素生產廠家作了實地考察、討論和分析，經過對各甜蜜素生產廠家的工藝技術和設備結構分析，歸納整理了大量的原始生產記錄和化驗分析數據。在各廠家工藝技術不同之處，找出影響甜蜜素透明度的一些相同因素。同時，針對不同的工藝技術制定的相應技術措施，取得了令人滿意的效果。
影響甜蜜素透明度的可能性因素有原輔料質量、反應狀況、脫色過濾程度、酸鹼度調整狀況、結晶控制、分離操作、用水質量、化驗分析的精確性等，經過認真的分析，研究人員認為：反應狀況、脫色過濾程度、結晶控制、用水狀況是造成透明度不高的重要因素。而其它因素的影響很小，比如原料質量，長期認為氨基磺酸中硫酸鹽的含量，除了影響甜蜜素的硫酸鹽指標之外，也是造成透明度不高的主要因素。一般選購氨基磺酸往往要求其硫酸鹽含量在200mg/kg以下為佳，出現透明度不高的情況，也先從氨基磺酸查起。但嘗試使用過硫酸鹽含量在2000～6000mg/kg之間的氨基磺酸，生產出的甜蜜素透明度符合GB12488的要求。而許多廠家使用硫酸鹽含量在200mg/kg以下的氨基磺酸卻往往造成透明度達不到GB12488的要求。顯然，氨基磺酸中硫酸鹽含量的高低與甜蜜素的透明度無關。首先，甜蜜素生產過程中，反應階段是造成透明度不高的主因。由於反應壓力不夠、反應溫度不高、反應時間不充足
甜蜜素
甜蜜素或者反應罐攪拌不充分等原因，使得甜蜜素生產的兩種主原料環已胺和氨基磺酸不能完全反應，形成大量與甜蜜素溶為一體的雜質，這些雜質在分解階段結束後，隨分解液進入脫色過濾階段。其次，甜蜜素的脫色過濾階段是控制透明度指標的主要途徑。甜蜜素的脫色過濾一般是在分解液中加入活性碳，利用活性碳的吸附作用，再經過板框過濾機以達到脫色和過濾雜質的目的。在這個階段，嚴格控制過濾溫度對提高甜蜜素透明度是十分關鍵的。過濾溫度越高，透明度越低。一般應把過濾溫度控制在42℃以下。曾作過這樣的試驗：對同一批分解液用不同溫度過濾，一種過濾溫度控制在50℃，另一種為40℃，產品生成後，分析結果表明：前者透明度為91%，後者則達到97%。同時，母液的濃度對甜蜜素的透明度也有明顯影響，特別是多次回收的母液，隨著回收次數的增加，母液濃度越來越低。另一方面脫水分離過程中不可缺少的清水沖洗，如果控制不當，水量過大時，也會造成母液濃度過低。雜質在低濃度下的母液中有較高的溶解度，在過濾中就容易通過濾層進入結晶過程。所以，嚴格控制母液的濃度是很重要的。過濾中，活性碳顆料大小和質量優劣對透明度有著直接影響，選用得當，可以起到事半功倍的作用。一般選用200目以上的活性碳較為合適。同時，過濾開始10min之內的分解液或母液應泵回重新過濾，以避免過濾初始階段濾餅過薄，雜質通過濾機混進結晶罐。
甜蜜素
甜蜜素檢測誤區
有人認為，當結晶結束進行離心脫水分離時，加大沖洗水量可以改善甜蜜素的透明度，這是錯誤的方法。因為當分解液或母液濃度較低、溫度較高時，雜質可溶解在流體中並隨之通過濾層。在結晶過程中，分解液或母液濃縮至一定的濃度時，在一定的溫度下，這些雜質往往先於甜蜜素析出，並隨著濃度的增加而增加，甜蜜素往往以這此雜質作為晶核產生晶體並逐漸增大體積，由於大量雜質存在於甜蜜素晶體內部，所以在離心分離時，用大量清水沖洗晶體是無法去除其內部雜質的。這樣做的結果，只能將甜蜜素晶體過多溶解，降低生產效率和產品得率，卻無法提高甜蜜素的透明度，最好的辦法只能是在結晶前儘量減少雜質的含量。最後，結晶過程中也應注意透明度的狀況。經過一段時間的生產，結晶罐內壁可能會形成結垢層，這種垢層不僅影響結晶罐的換熱效率，而且直接導致垢層中的雜質不斷溶入甜蜜素中，影響甜蜜素的透明度。可以採用酸洗的方法清除垢層，用1%～2%的氨基磺酸溶液加入結晶罐中直至完全覆蓋住結垢層，加熱攪拌若干小時，直至垢層完全脫落消除。要注意當排放完氨基磺酸殘液後，應徹底清洗結晶罐，以防產品質量受到污染的影響。
當產品透明度未達到GB12488要求時，可以採用以高透明度的甜蜜素產品摻和進去，以改善提高不合格品至合格。但由於透明度指標要求較嚴，當甜蜜素透明度在90%以下時，最好還是將不合格品溶解至調整罐中，重新過濾、結晶，從根本上提高透明度指標。
相關資料
用途分析
甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—1 996及增補品種)明確規定，在醬菜、調味醬汁、配製酒、糕點、餅乾、麵包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料範圍內使用，最大使用量為0．65g/kg；在蜜餞中使用，最大使用量為1.0 g/kg；在陳皮、話梅、話李、楊梅乾中使用，最大量為8.0 g/kg。
然而，中國的GB標準與國外的標準不盡相同，據2002年統計， 中國採用國際標準率只有43．7%。在日、美、歐盟、韓國等經濟已開發國家利用其自身的科技優勢，以影響人類安全和健康為由，不斷提高食品及其添加劑的技術標準，增加檢測項目，達到限制中國食品出口的目的。甜蜜素在上世紀70年代曾被日、美、英等國禁止使用。自2003年1月起，日本厚生省對中國輸日的各類食品進行甜蜜素抽查檢驗，而後又決定自2003年10月17日起對中國輸日的醬油、醋開展甜蜜素檢驗，日本規定食品中不得含有甜蜜素。對此，國家質檢總局為避免事態的進一步惡化，於2003年10月28日發出特急通知，要求各地檢驗檢疫部門立即對輸日調味品、保健食品、調理食品、罐頭食品、鹽漬菜等相關食品(包括輔料中添加醬油、醋、調料酒)，必須檢測甜蜜素項目，合格後方能出口。同時要求檢驗檢疫部門做好宣傳和監管工作，從源頭抓起，禁止企業在生產相關產品過程中添加甜蜜素。時隔7個多月後，從日方反饋的信息看，被檢出甜蜜素的批次有增無減，日本厚生省已將我國列入“黑名單”的出口食品企業由原來的55家增至104家。國家質檢總局發文《關於進一步加強對日本出口食品中甜蜜素檢驗監管工作的通知》，進一步要求相關出口企業要加強對原輔料(醬油、醋、料酒、雞精等)的驗收。檢驗檢疫部門要加強批批檢測輸日食品中甜蜜素項目。
1、它屬於非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一。冰淇淋、飲料、咖啡、果汁、加味水、汽車、杏仁茶、紅茶、豆漿、配製酒、罐頭、餅乾、糕點、麵包、果醬、果凍、蜜餞、醬菜、調味醬汁、飼料、涼果。
2、家庭調味、烹飪用。
4、糖尿病患者，肥胖者之代用糖。
危害健康
對甜蜜素（Sucralose）安全性的懷疑來源於其中含有的氯。許多含有氯的有機物是有毒的。不過，甜蜜素並不因為含氯而有毒。加拿大糖尿病協會認為，每公斤體重每天食用15毫克甜蜜素不會有任何副作用。這相當於一個體重70千克的人每天吃1克多甜蜜素，其甜味與630克蔗糖相當。這已遠遠超出人們的味覺需求。也有一些動物研究用大量甜蜜素餵養老鼠，觀察到一些不良後果。不過，人們的正常食用量遠低於這些實驗所用濃度，這些結果不被認為具有指導意義。
甜蜜素學名“環已基氨基磺酸鈉”，是一種無營養甜味劑，常用於醬菜類、調味汁、糕點、配製酒和飲料等食品中。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中國陸續有50多家企業出口到日本的食品被日方檢出甜蜜素而被扣留或遭退運，其中某一家企業出口日本的16個貨櫃食品全部被日方扣留。這種情況引起遼寧商檢局的高度重視，他們在向有關企業通報情況的同時，立即組織技術人員採購甜蜜素標準品等實驗用品，僅用6天的時間就完成了檢驗方法的開發驗證工作。已檢驗樣品53份，其中3份呈陽性。檢驗部門藉此提醒食品生產出口企業，隨著越來越多國家對食品安全問題的重視，甜蜜素等有害食品添加劑應及早退出中國的食品生產領域。
1969年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素兌糖精的10:1混合物可致膀胱癌的動物實驗證據，不久後美國食品與藥物管理局即發出了全面禁止使用的命令
長期過度食用甜蜜素、糖精鈉危害大在食品中添加的甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽蜜和甜味素四種。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的。一般情況下，人體每日每千克體重對糖精鈉的攝入量，最多不可超過2.5毫克，即一個體重為60千克的成年人，每日對糖精鈉的攝入量，最多不可超過150毫克；甜蜜素、甜味素、安賽蜜的每千克體重攝入量高限量分別為11毫克、40毫克、15毫克。甜蜜素、糖精鈉是兩項常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍。消費者如果長期過度食用甜味劑超標的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。若長期過度食用糖精鈉，可對人體肝臟和神經系統造成危害。
識別濫用甜味劑的食品的方法
非法食品
臘雞腿可能添加了甜蜜素
“國家明確規定，甜蜜素不能作為肉製品添加劑。如果過量食用這些加了甜蜜素的肉製品，對腎傷害很大。亞硝酸鈉也不能超量添加，吃多了可能致癌。”質監人員告訴記者。
“黑心”老闆常用甜蜜素，小心劣質珍珠奶茶因為老闆不在，現場的工人也說不清是否過量添加了違禁添加劑，只知道加了這些東西，鴨舌和臘雞腿顏色好看，吃起來更香。
珍珠奶茶店可謂“遍地開花”。因為這一行業缺少相應的質量標準，一些不正規的店鋪出售的劣質珍珠奶茶不僅不含奶，而且危害人體健康。
“正宗的‘珍珠奶茶’是要加鮮奶的，還要用紅茶、白糖等。”一位經營珍珠奶茶多年的業內人士透露，多數所謂的“珍珠奶茶”用奶精、果糖替代奶粉和蔗糖，“奶精不是奶，只是增添飲料的乳香風味。”有些“黑心”老闆乾脆使用糖精或者甜蜜素，甚至用自來水代替純淨水並添加上色素，製作出粉紅的草莓口味奶茶、奶黃的芒果口味奶茶等。記者佯稱要開珍珠奶茶店，與一位供貨商取得聯繫。對方稱，用“珍珠豆”加奶精、果粉等做奶茶，一杯奶茶的成本差不多5角左右。
雖然風靡大街小巷，但“珍珠奶茶”究竟應該怎樣才算合格，珍珠奶茶的生產多為“前店後加工”方式，一次性塑膠杯隨意堆放，包裝用封口機無防塵罩，放置珍珠和奶茶的容器未經消毒，而奶精、甜蜜素、糖精等原料，有的不僅沒有標註生產廠家，而且連生產日期都沒有。
