奶精就是加在咖啡，茶等飲料中，使其成淡色糜乳狀，更爽滑，更濃稠的東西，它可以是含乳的，也可以是不含乳的，所謂的動物性與植物性之分。
從頭到尾它的功能根本與營養無關，有些學者媒體就奶精的奶字來吹毛求疵，檢查它的營養價值，是不恰當的。奶精不是天然的農產品，是一種人工調製品，所以各家產品配方或有近似，卻沒有兩種完全一樣的．是一種加入油脂，糖類，蛋白質，合水乳化，噴霧乾燥成粉而成的．它是一種為了使飲料更好喝的食品原輔料．
基本介紹
簡介,分類,警惕原料,套用範圍,產品類型,產品特點,有損健康,最大殺手,區別,保質期,
簡介
奶精，這種叫法由來是來自台灣。 原是外語: creamer，它又是演自cream， 但凡是白色乳糜狀的東西，洋人都管它叫cream，比如鮮奶油，臉霜，藥膏等等。洋人喝咖啡加(牛奶)或者是(鮮奶油)或者是(人造奶油)或者是(粉狀人造奶油粉)使之變成淡色糜乳狀，上述的東西不論含不含乳製品都管它叫:creamer， 用在咖啡就叫coffee creamer，用在茶就叫tea creamer。所以cream， creamer在外語中並非如同中文的"奶"字是被國人直接聯想到乳製品的，它是涵蓋動物類與植物類的。如果進一步解釋，就用dairy creamer(含乳)與non-dairy creamer(非乳)來區分。
植脂末又稱粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經調配、乳化、殺菌、噴霧乾燥而成。該產品具有良好的分散性、水溶性、穩定性，用於各種食品中可提高營養價值和發熱量、提高速溶性和沖調性、改善口感，使產品更加美味可口。
很多店裡配咖啡的奶精都是免費的，奶精是用什麼做的？牛奶嗎？奶油嗎？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當然地認為它是用奶做。但實際上，奶精的製作過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。
反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠遠高於任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅乾、麵包、西式糕點、朱古力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱朱古力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通狀態下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。 首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。 但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。 然後要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。 為了長時間保存，還要加入pH調整劑。 另外，再加進具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。
奶精
奶精分類
西方人習慣把“奶精”分成兩大類：非奶類的（植物類）與含奶類的（包括混合的），以下列舉：
含奶類液態：牛奶，煉奶，淡奶，調味煉奶．
含奶類粉末：奶粉，奶油粉，植物油奶油混合粉末
非奶類液態：植物淡奶，奶油球，玻璃瓶裝液態奶精
非奶類粉末：植脂末，咖啡伴侶．
含奶類的多半是以天然牛奶為原料，沒有使用添加劑與香精．非奶類則是人工配製的，以植物油為脂肪的原料，加入：糖類、酪蛋白、乳化劑、穩定劑混合而成的。由於植物油溶點太低不飽和容易酸敗，加工困難，必須經過部分氫化處理，植物油口味清談，大多數使用香精調味。“奶精”是個統稱，上列的產品有個別的產品名稱，只有產品用在上述的用途與目的的時候我們才可以也稱之為“奶精”。
非奶類的“奶精”使用的是部分氫化植物油，非100%氫化．氫化過程中所產生的反式脂肪比例約占油脂的5%，比使用100%氫化的“烤酥油”、“白脫油”低很多．“奶精”的脂肪量比例是30%左右，“奶精”中實際反式脂肪的含量是1.5%，100%氫化的“烤酥油”、“白脫油”的油脂含量是接近100%。
套用範圍：咖啡、奶茶、可可/朱古力飲品、固體飲料、濃湯底料。其他使用範疇：冰淇淋、烘培、嬰兒奶粉用的，所要求的工藝、配比、成分與用途的不同於“奶精”只能稱之為脂肪粉。
警惕原料
用水、油和白色粉末做成的奶精在植物油里加水攪拌，就能做成牛奶式的東西，但大家都知道，普通狀態下水和油是不能互溶的。這樣就需要用到添加劑了。首先，使用乳化劑。乳化劑就是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用增稠多糖類使其黏稠。乳化劑和增稠多糖類可以合併標示（後面會提到），所以用多少種都沒關係。然後要用到焦糖色素，將其著色成極淡的茶色，使之看上去就像奶油的顏色。為了長時間保存，還要加入pH調整劑。另外再加進具有奶油香味的香料。所以你經常加進咖啡里的那種奶精，是用水、油和若干種添加劑做成的牛奶式植物油。
套用範圍
含乳飲料、植物蛋白飲料、調味料、固體飲料、冷飲、烘焙食品、糖果、朱古力及其產品、果凍等食品，雪糕，KFC，麥當勞，德克士。
產品類型
產品的類型分為：奶茶專用植脂末、咖啡專用植脂末、冰淇淋專用植脂末、麥片專用植脂末、焙烤專用植脂末、調料專用植脂末、濃湯專用植脂末等。
根據用戶的要求，可以調整產品的脂肪含量、蛋白含量、調色，調香。
產品特點
水溶性、乳化性、發泡性優良，可滿足不同食品領域的加工需要。
微膠囊化產品更易運輸、貯存，不易氧化、穩定性好，風味不易散失。
可部分代替奶粉等產品中的脂肪用量，降低成本。
有損健康
在奶茶行業，珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時，也給人的健康帶來隱患。“用奶精而不用鮮奶沖兌奶茶，是這一行業內公開的秘密。十杯鮮奶的味道，也不如一勺奶精來得香濃。”
奶精吃多了對身體是有害無益的，長期食用更容易誘發血管硬化，增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。
據了解，珍珠奶茶里的“珍珠”因為有彈性給很多顧客提供了樂趣。其主材料是木薯澱粉。然而，單純的木薯澱粉並不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有嚼勁、顏色誘人，於是再添加人工合成的高分子材料膠質。因為成本的關係，並不能確定商家添加的到底是工業膠質還是食用膠質。木薯澱粉不適合加工成食品，因它能被人體吸收的營養成分少之又少。至於珍珠中的食品添加劑(主要成分為增稠劑、酸度調節劑、焦糖色素和食用香精)，更是難以稱之為“營養成分”。尤其增稠劑和酸度調節劑，是被業內人士統稱為“cmc“，當然國標是可食用的，安全的，也不排除有不法商家使用工業的不安全的，建議消費者儘量少食用。
最大殺手
珍珠奶茶主要成分是主味料，比如紅茶、香芋粉，另外還有植物奶精和藕粉做的珍珠，當然還有糖。奶茶中使用了大量的奶精，而奶精主要成分為氫化植物油，是一種反式脂肪酸，會減少男性荷爾蒙的分泌，可抑制精子的活力，對精子的活躍性產生負面影響。
炎炎夏日很多人都喜歡喝奶茶，牛奶含豐富的蛋白、脂肪等多種高級營養物質。茶中含咖啡鹼，多種維生素(Vc、Vp、菸酸、葉酸等)、單寧酸、茶鹼、芳香油、胺基酸、糖類、各種礦物質和葉綠素等三百多種對人有益的化學成份。而一般珍珠奶茶主要成分是主味料，比如紅茶、香芋粉，另外還有植物奶精和藕粉做的珍珠，當然還有糖。調查發現珍珠奶茶無營養可言多是糖精、甜蜜素等添加劑，育齡男性喝珍珠奶茶過多當心不育。
放眼望去，各式奶茶店占據街頭巷尾。但有保健專家稱，珍珠奶茶喝多了會殺精，育齡男性少喝為宜。奶茶中使用了大量的奶精，而奶精主要成分為氫化植物油，是一種反式脂肪酸，會減少男性荷爾蒙的分泌，可抑制精子的活力，對精子的活躍性產生負面影響。所以，想要生寶寶的男性，最好還是與奶茶保持距離為妙。
長期大量攝入反式脂肪酸對人體的傷害不僅表現為增加心血管疾病、腫瘤的發病率，而且對生殖健康影響更大。一方面影響精子、卵細胞的質量，增加不孕不育和胎兒畸形的風險，另一方面，反式脂肪酸會影響激素合成，而性激素的合成障礙會導致月經不調、性功能障礙、增加不孕不育的幾率。奶茶等反式脂肪酸對男性在短時間內的影響較女性明顯，男性短期內的精子活力可能受影響，女性則需要較長一個過程。所以，戒掉誘人的奶茶是男性性健康的明智之選。
區別
牛奶或者奶粉都是後來才拿去作為咖啡增白劑的；而“奶精”卻是作為咖啡增白劑而生，後來才被發現了別的用途的。就各自的”咖啡增白作用“而言，二者沒有明顯區別，但是其組成是相當不同的。
牛奶中：蛋白質的含量很高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪為3.6%左右；其它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的礦物質。不同地方不同品種的奶牛所產的奶品，其組成有一定不同。
因為蛋白質遠比脂肪要貴，所以奶精的生產中會儘量降低蛋白質的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。一般而言，乾燥成固體之前的液體奶精中，蛋白質的濃度不會超過1%，而油的濃度卻在10%左右。為了獲得與牛奶類似的口感和味道，還會添加10%左右的玉米糖漿。如果這樣的蛋白質含量不足以有效乳化這些油，就會加入小分子乳化劑。小分子乳化劑除了大大提高乳化效率，有效減小顆粒尺寸，從而增加白度之外，還有助於顆粒在水中很好地分散開。
不難看出，作為咖啡增白劑而生的“奶精”，僅僅是為了追求形態上的相似和成本的低廉。因為人們喝咖啡，加咖啡伴侶都不是為了獲得牛奶中的營養成分，所以從這個意義上說，奶精是個成功的產品。然而，相對於奶粉，奶精的“低蛋白和高脂肪”，使得它不符合現代人追求的“健康食譜”。它憑藉低廉的成本，自始以“奶精”的名義充當奶粉，牟利何其多——這多少也算是一種欺騙。
保質期
陰涼、乾燥、通風場所，密封保存，真空保存。在未開封狀態下，保質期12個月。
植脂末質量指標
檢 測 項 目 質 量 指 標(%)
色澤狀態 乳白色粉末狀
氣味 奶香味
水分 ≤ 2.0 %
脂肪 20-50
酸價 ≤ 2.0
過氧化值 ≤ 0.25mg/g
表面油率大於90%
