《現代飯店管理概論》是2009年9月中國物資出版社出版的圖書，作者是李娉婷。
基本介紹
內容簡介,適用人群,目錄,
內容簡介
本書建立在現代管理學的基礎之上，對管理理論在飯店管理中的套用展開了全面系統的介紹。全書以飯店管理的背景概述開篇，進而由內而外，由硬體而軟體，系統介紹了現代飯店管理的基本知識，最後以飯店管理的經濟效益與社會效益結束。內容理論聯繫實際，強化專業技能的訓練，每章配有案例和複習思考題，便於讀者鞏固基本知識，培養學生掌握飯店管理的基本能力。
“現代飯店管理概論”是職業院校旅遊管理專業、飯店服務與管理專業的專業基礎課。為了適應教學需要，我們編寫了《現代飯店管理概論》。《現代飯店管理概論》共分十二章，主要從飯店管理基礎、飯店行銷管理、飯店人力資源管理、飯店公共關係、飯店後勤管理等方面來進行闡述並具有以下幾個方面的特點：
現代飯店管理概論
第一，讀者範圍明確。本教材在編寫理念、大綱設計、內容安排、行文風格等方面，把握了飯店管理職業教育的特殊性，是專門為旅遊與飯店管理職業教育層次編寫的實用性教材。
第二，編寫體例實用。本教材以方便開展教學活動為根本宗旨，在編寫體例上積極採用新形式，突出了教材編寫體例的實用性。教材每章主要分為六大模組：①動腦筋；②金鑰匙；③百事通；④經典案例；⑤精選習題；⑥走近飯店。本教材還提供了主要參考文獻，為進一步學習相關內容提供了方便。
第三，理論闡述通俗易懂。現代飯店管理離不開理論指導，因而該課程的教學也少不了基礎理論問題。本教材深入淺出地闡述了現代飯店管理的基礎理論問題，較好地體現了“夠用，實用，好用”的可接受性原則。
第四，教材編寫模式新穎。本教材儘可能使用圖片、圖表、實物照片或表格形式將各個知識點、技能點生動地展示出來，力求給學生營造一個更加直觀的認知環境。同時，針對相關知識點，引入了很多貼近生活的案例及與飯店相關的實訓練習，意在拓展學生思維和知識面，引導學生自主學習。
適用人群
本書既可作為高職高專旅遊類專業及其他相關專業的教材，又適合社會在職人員自學、進修或參考。
目錄
第一章、飯店概述
第一節：飯店的發展歷史
第二節：飯店的定義、功能及任務
第三節：飯店的類型與等級
第四節：中國的飯店管理
第五節：現代飯店集團
第六節：本章小結
複習思考題
第二章、飯店管理理論
第一節：現代飯店管理概述
第二節：現代飯店管理職能
第三節：管理理論基礎
第四節：本章小結
複習思考題
第三章、飯店建築與設備
第一節：飯店建築與結構布局
第二節：飯店設備系統
第三節：飯店建築與設備的發展趨勢
第四節：本章小結
複習思考題
第四章、飯店的計畫與組織管理
第一節：飯店計畫及其編制
第二節：飯店經營決策與戰略管理
第三節：飯店的組織結構
第四節：飯店的組織制度
第五節：本章小結
複習思考題
第五章、飯店服務質量管理
第一節：飯店服務質量管理概述
第二節：追求卓越的管理
第三節：本章小結
第六章、飯店人力資源管理
第一節：飯店人力資源管理概述
第二節：人力資源的開發
第三節：飯店人力資源的利用
第四節：飯店員工激勵與獎勵
第五節：飯店的紀律與懲罰
第六節：本章小結
複習思考題
第七章、飯店行銷與公關管理
第一節：飯店行銷管理
第二節：飯店公共關係管理
第三節：本章小結
複習思考題
第八章、飯店產品的管理與創新
第一節：飯店產品的構成與特點
第二節：飯店產品的分析與定位
第三節：飯店產品的動態調整與產品創新
第四節：本章小結
複習思考題
第九章飯店的成本控制與收益管理
第一節飯店的成本控制
第二節飯店的營業收入與利潤管理
第三節本章小結
複習思考題
第十章綠色飯店管理
第一節綠色飯店概述
第二節綠色飯店創建
第三節本章小結
複習思考題
參考文獻
