牛腩胡蘿蔔燒土豆

牛腩胡蘿蔔燒土豆

牛腩胡蘿蔔土豆家常菜菜譜之一,以土豆為製作主料,牛腩胡蘿蔔燒土豆的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹鮮味。

基本介紹

  • 中文名:牛腩胡蘿蔔燒土豆
  • 外文名:無
  • 工藝::紅燒
  • 口味::鹹鮮味
菜譜資料,烹飪方法,營養分析,食療作用,做法指導,營養成分,

菜譜資料

類別:家常菜 營養不良食譜 冬季養生食譜 貧血食譜
工藝:紅燒
口味:鹹鮮味
食用:早餐中餐晚餐
主料:牛腩(腰窩)500克 土豆(黃皮)500克 胡蘿蔔100克
調料:醬油15克 黃酒15克 八角8克 陳皮88克 鹽3克 白砂糖3克 澱粉(玉米)10克

烹飪方法

1. 將牛腩切小塊,氽燙以去除血水,沖淨備用;
2. 胡蘿蔔去皮、切小塊、土豆去皮切小塊,用熱油炸過撈出;
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3. 將牛腩與八、陳皮放入鍋內,加水燒開,淋黃酒後改用小火煮半小時;
4. 再放入胡蘿蔔土豆塊同煮,加入醬油、鹽、味素、糖和適量的清水煮熟;
5. 再揀出八角和陳皮,用少許水澱粉勾芡即可。牛腩胡蘿蔔土豆製作提示本品有油炸過程,需備植物油約300克。

營養分析

牛腩(腰窩):牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉
都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。土豆(黃皮):土豆含有大量澱粉以及蛋白質B族維生素維生素C等,能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生;土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的
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彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓腎炎水腫患者的康復。 胡蘿蔔:胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;胡蘿蔔素轉變成維生素A後,易溶於油脂而不易溶於水,和脂類豐富的牛腩一併食用的話,可以提高吸收。維生素A有助於增強機體的免疫功能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。hu胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
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食療作用

土豆(黃皮)食療作用:
土豆味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經;
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有和胃調中,健脾利濕,解毒消炎,寬腸通便,降糖降脂,活血消腫,益氣強身,美容,抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症;還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。 胡蘿蔔食療作用:
胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;
具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

做法指導

土豆(黃皮)做法指導:
1. 凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。
2. 土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
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3. 土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。
4. 土豆切開後容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害。
5. 人們經常把切好的土豆片土豆絲放入水中,去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。胡蘿蔔做法指導:
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

營養成分

能量2418.09千卡 維生素B61.85毫克 蛋白質108.04克 脂肪149.4克 碳水化合物186.36克 葉酸131.8微克 膳食纖維28.8克 膽固醇220毫克 維生素A753.4微克 胡蘿蔔素4522.24微克 硫胺素0.66毫克 核黃素0.87毫克 煙酸13.96毫克 維生素C89.16毫克 維生素E8.12毫克 鈣161.55毫克 磷373.41毫克 鉀2160.66毫克 鈉2164.86毫克 碘6.36微克 鎂265.28毫克 鐵16.52毫克 鋅16.38毫克 硒23.51微克 銅1.38毫克 錳2.21毫克。

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