牛腩胡蘿蔔燒土豆

牛腩胡蘿蔔燒土豆是家常菜菜譜之一，以土豆為製作主料，牛腩胡蘿蔔燒土豆的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。

基本介紹

• 中文名：牛腩胡蘿蔔燒土豆
• 外文名：無
• 工藝：：紅燒
• 口味：：鹹鮮味

菜譜資料

類別：家常菜 營養不良食譜 冬季養生食譜 貧血食譜

工藝：紅燒

口味：鹹鮮味

食用：早餐中餐晚餐

主料：牛腩(腰窩)500克 土豆(黃皮)500克 胡蘿蔔100克

調料：醬油15克 黃酒15克 八角8克 陳皮88克 鹽3克 白砂糖3克 澱粉(玉米)10克

烹飪方法

1.　將牛腩切小塊，氽燙以去除血水，沖淨備用；

2.　胡蘿蔔去皮、切小塊、土豆去皮切小塊，用熱油炸過撈出；

牛腩胡蘿蔔燒土豆

3.　將牛腩與八、陳皮放入鍋內，加水燒開，淋黃酒後改用小火煮半小時；

4.　再放入胡蘿蔔和土豆塊同煮，加入醬油、鹽、味素、糖和適量的清水煮熟；

5.　再揀出八角和陳皮，用少許水澱粉勾芡即可。牛腩胡蘿蔔燒土豆製作提示本品有油炸過程，需備植物油約300克。

營養分析

牛腩(腰窩)：牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉

都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。土豆(黃皮)：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的

牛腩胡蘿蔔燒土豆

彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。 胡蘿蔔：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A後，易溶於油脂而不易溶於水，和脂類豐富的牛腩一併食用的話，可以提高吸收。維生素A有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。hu胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

牛腩胡蘿蔔燒土豆

食療作用

土豆（黃皮）食療作用：

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；

牛腩胡蘿蔔燒土豆

有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。 胡蘿蔔食療作用：

胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；

具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；

主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

做法指導

土豆（黃皮）做法指導：

1. 凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

2. 土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。

牛腩胡蘿蔔燒土豆

3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

4. 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。

5. 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。胡蘿蔔做法指導：

1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2. 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

營養成分

能量2418.09千卡 維生素B61.85毫克 蛋白質108.04克 脂肪149.4克 碳水化合物186.36克 葉酸131.8微克 膳食纖維28.8克 膽固醇220毫克 維生素A753.4微克 胡蘿蔔素4522.24微克 硫胺素0.66毫克 核黃素0.87毫克 煙酸13.96毫克 維生素C89.16毫克 維生素E8.12毫克 鈣161.55毫克 磷373.41毫克 鉀2160.66毫克 鈉2164.86毫克 碘6.36微克 鎂265.28毫克 鐵16.52毫克 鋅16.38毫克 硒23.51微克 銅1.38毫克 錳2.21毫克。