土豆胡蘿蔔燉牛肉

這個菜式可以用多種方法製作，但大同小異。有的原料組成簡單一些、牛肉比較嫩，烹飪時間短；有的複雜一些、牛肉比較老，需要較長時間烹飪。

基本介紹

• 中文名：土豆胡蘿蔔燉牛肉
• 主要食材：土豆，牛肉
• 口味：鹹
• 工藝：燉

菜品特色

土豆胡蘿蔔燉牛肉為傳統中餐美食。原料來源容易並便宜，工藝易於掌握，營養好吃，適合家庭製作。菜品特色

土豆胡蘿蔔燉牛肉原料搭配合理，製作簡單，營養豐富，口感頗佳，老少皆宜。具有補血明目（牛肉富含蛋白質和鐵質，可補血。胡蘿蔔具有豐富的胡蘿蔔素和維生素B、C）作用。

主要原料

方法一原料

1、牛肉6兩

2、胡蘿蔔1根

做好的土豆胡蘿蔔燉牛肉

3、土豆1個

4、八角5顆

5、生薑4片

6、蒜頭3瓣

7、香蔥、香菜各1棵

8、生抽、料酒各1湯匙

9、鹽、雞精適量。

方法二:原料

1、牛肉1斤

2、胡蘿蔔1根

3、土豆1個

製作調料包

4、 洋蔥1個

5、西紅柿1個

6、生薑、大蔥、蒜頭

7、料酒、醬油、醋、白糖、雞精、水澱粉

8、八角、丁香（這兩種香料因為味道比較沖，2、3粒即可）、肉蔻、香葉、花椒、胡椒粒若干、桂皮等。用紗布包好這些香料，製作成調料包備用。

做法

方法一：

1、牛肉切小塊，姜去皮後切片狀、松八角洗淨；

鍋中倒油，放入薑片、八角炒香，倒入牛肉後翻炒，再加入料酒、生抽一起翻炒直到炒出香味；

牛肉上色均勻後，倒入開水。燒開後，小火燉1個半小時；

2、肉快燉好的時候，切其它材料（胡蘿蔔、土豆切塊、蒜拍松、香蔥和香菜切段）；

3、肉燉好後，另取鍋倒油，油熱後放入蒜爆香，倒入胡蘿蔔、土豆翻炒1分鐘；

4、將燉好的肉倒入胡蘿蔔和土豆中，肉湯燉開後，關小火蓋上鍋蓋燉15-20分鐘；

5、土豆變粉後，關火，調入鹽、雞精翻勻，加入香蔥、香菜即可轉盤；

6、在胡蘿蔔等原料煮好前20 分鐘放鹽，並用3 羹匙麵粉調成糊狀和在湯里，使湯粘濃；

7、離火之前調味，隨自己之喜愛適當加入各種調味品。如味素。

製作竅門

1、燉的時候鹽要在水八成左右熱的時候放牛肉，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴；

2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美；

3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。

4、選肉要注意選用腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間，成熟之後肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。

5、一定要用中小火，才能又香又爛。

6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更軟爛。

7、燉肉用的容器要選好，如果想要快點燉的更爛的，我們用高壓鍋或砂鍋。

方法二：

這個方法主要以燉為主，可以烹飪比較老一些的牛肉。西紅柿主要是為了讓牛肉易爛。讓牛肉易煮爛有多種方法，可以參考方法一。

1、把牛肉切寸塊，用開水焯一下，以去掉一些膻氣和血沫；

2、焯好的牛肉放在炒勺中，加少許醬油使之顏色變深，然後放入開水以剛沒過牛肉兩掌厚為準；

3、投入調料包、西紅柿切小塊、生薑切厚片、蔥切段、蒜瓣一破兩半若干一併投入，大火燉開，然後小火繼續燉兩小時左右，其間要注意湯汁多寡，以免燒乾，入湯汁收的太快，可適當加些開水；

4、嘗湯汁鹹淡，加醋、白糖、鹽調味；這時，牛肉基本已經燉好；

5、土豆、胡蘿蔔、洋蔥切半寸丁，先將胡蘿蔔放入牛肉湯汁中，看湯汁顏色，如果淺，可以再加些醬油；待胡蘿蔔充分與油脂接觸，煮稍軟然後加土豆和洋蔥，待土豆熟後，再次嘗鹹淡，用鹽、雞精調味。最後，可適當加些水澱粉，讓湯汁收濃。或加些咖喱料塊，製成咖喱燉牛肉。

加有咖喱的土豆胡蘿蔔燉牛肉

營養價值

牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。

牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。它對健康有好處，目前還發現一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分乾奶 。

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

牛肉含肉毒鹼：雞肉和魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。

牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平底會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質。

牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉。

牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於蛋白質的合成、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與 谷氨酸鹽維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鋅則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血脂食物。

胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可醃製、醬漬、制乾或作飼料。每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種胺基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5乾焦～1339.8千焦之間。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

注意

青少處在發育期處於長身體的時期，這段時期營養過剩很容易發胖，所以家長在選擇原料時千萬別選擇脂肪含量較高的牛腩來熬湯。可以選擇牛展，這個部位的肉質鮮嫩，營養高。

味道

燉出來的牛肉有嚼頭，因湯汁在燉的過程中就已入味到了肉里，所以味道濃厚香醇。

西式做法

原料

牛腿肉（約400克，牛腩也可） 胡蘿蔔 洋蔥 土豆 大蒜

調料

紅酒（約1/4杯） 番茄汁（約3/4杯） 高湯塊 鹽 黑胡椒粉

醬汁

黃油3大匙 麵粉5大匙

事先準備

1、 牛肉切塊，撒上鹽和胡椒粉抓勻，醃製一會兒。

2、 胡蘿蔔切片，洋蔥切條，土豆切塊，大蒜切片。

製作過程

1、 鍋內熱油，加入蒜片爆香。

2、 加入牛肉煎至表面變色，裝入湯鍋內。

3、 鍋內熱油，加入土豆、洋蔥、胡蘿蔔煸炒一會兒.土豆在清水裡浸泡一會也可

4、 移入裝牛肉的湯鍋內。

5、 加入適量紅酒。

6、 加入少許番茄汁。

7、 加入適量熱水基本沒過食材。

8、 加入高湯塊（濃縮湯料也可以）攪勻。

9、 大火煮開後，撇去浮沫，轉小火。

10、 另取一口乾淨的鍋，加入黃油小火溶化。

11、 加入麵粉，不停攪拌。

12、 不停攪拌成深咖啡色成為醬汁。

13、 將醬汁加入牛肉中攪勻，繼續小火燉煮，期間偶爾攪拌。

14、 煮至食材變軟，湯汁呈現糊狀，調入適量鹽。

15、 磨入適量黑胡椒粉，攪勻即可。