燉牛肉胡蘿蔔，即用牛肉和胡蘿蔔為主要材料燉製而成的菜，色澤鮮艷，濃香甘甜；胡蘿蔔含有非常豐富的維生素和礦物質，尤其富含維生素A原（胡蘿蔔素），經常食用能夠治療夜盲症，保護呼吸道和促進兒童生長；牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，且含多種重要的營養成分，具有補脾胃，益氣盤，強筋骨的功效。
基本介紹
菜品特色,製作食材,做法步驟,相剋相生,牛肉,胡蘿蔔,
菜品特色
特點：色澤鮮艷，濃香甘甜。
功效：養血安神。
牛肉性甘溫，有養血、補虛癆、益氣等功效，是體虛乏力、血虛心悸、
消化不良等病人的良好補益食品。另外，牛肉還有一定的利水消腫作用，對於慢性腎炎所致的水腫、小便不利等，常食有一定的輔助治療作用。常吃牛肉，對慢性痢疾、消渴病人也十分有利。
胡蘿蔔素有“小人參”的美稱。它不但營養價值高，而且有多種醫療作
用，例如補血、健脾胃、安五臟、生津液、下氣等。常吃胡蘿蔔，不但可以促進貧血、心悸等病症的好轉，而且可以增強抵抗力，防治皮膚乾燥、乾眼病、夜盲症、高血壓、便秘等多種病症。
奶油對於心悸、失眠、神經衰弱等病症，有一定的輔助治療作用。綜上
所述，常吃本道菜，對於體虛心悸者，十分有益。
功效：養血安神。
牛肉性甘溫，有養血、補虛癆、益氣等功效，是體虛乏力、血虛心悸、
消化不良等病人的良好補益食品。另外，牛肉還有一定的利水消腫作用，對於慢性腎炎所致的水腫、小便不利等，常食有一定的輔助治療作用。常吃牛肉，對慢性痢疾、消渴病人也十分有利。
胡蘿蔔素有“小人參”的美稱。它不但營養價值高，而且有多種醫療作
用，例如補血、健脾胃、安五臟、生津液、下氣等。常吃胡蘿蔔，不但可以促進貧血、心悸等病症的好轉，而且可以增強抵抗力，防治皮膚乾燥、乾眼病、夜盲症、高血壓、便秘等多種病症。
奶油對於心悸、失眠、神經衰弱等病症，有一定的輔助治療作用。綜上
所述，常吃本道菜，對於體虛心悸者，十分有益。
製作食材
做法步驟
1.將牛肉切成3～4厘米見方的塊，撒上鹽與胡椒粉，再撒上些麵粉拌
和。
2.將胡蘿蔔切成1厘米見方的小塊。土豆切片。豆莢切成3厘米長的段。洋蔥切片，備用。
3.將奶油放鍋年熬熱，放入牛肉塊炒成茶色。繼將洋蔥片少許放入共炒。
4.鍋內放入熱水4碗，把枸杞子加入，蓋好煮開。煮開之後，改用極弱
的火煮燉2小時。
5.在煮燉枸杞子的過程中，按先後次序分別加入胡蘿蔔、土豆、豆莢和
洋蔥。
6.在胡蘿蔔等原料煮好前20分鐘放鹽，並用3羹匙麵粉調成糊狀和在湯里，使湯粘濃。
7.離火之前，再調1次味，隨自己之喜愛適當加入各種調味品。
和。
2.將胡蘿蔔切成1厘米見方的小塊。土豆切片。豆莢切成3厘米長的段。洋蔥切片，備用。
3.將奶油放鍋年熬熱，放入牛肉塊炒成茶色。繼將洋蔥片少許放入共炒。
4.鍋內放入熱水4碗，把枸杞子加入，蓋好煮開。煮開之後，改用極弱
的火煮燉2小時。
5.在煮燉枸杞子的過程中，按先後次序分別加入胡蘿蔔、土豆、豆莢和
洋蔥。
6.在胡蘿蔔等原料煮好前20分鐘放鹽，並用3羹匙麵粉調成糊狀和在湯里，使湯粘濃。
7.離火之前，再調1次味，隨自己之喜愛適當加入各種調味品。
相剋相生
牛肉
牛肉含有大量蛋白質，可以提高機體抗病能力，有一定的食療價值。牛肉含人體必需胺基酸比較多。如體質虛弱，胃口不好，難以進補者，適量的進食牛肉，可以為身體提共多類營養物質，有利於增強防病抗癌的能力。
牛肉+牛蒡 【√】
牛肉是粗纖維的肉類.牛蒡中富含膳食纖維。兩者搭配食用可刺激胃腸蠕動，改善便秘等症狀。
牛肉+土豆 【√】
馬鈴薯和牛肉同煮，不僅味道好，並且馬鈴薯富含葉酸，有著保護胃黏膜的功效。
牛肉+茄子 【√】
茄子中含有大量維生素P，能夠有效預防心血管病患的發生；牛肉營養非常高，能夠增強機體免疫力。兩者配菜一起吃可以強壯身體。
牛肉+芋頭 【√】
牛肉和芋頭一起吃具有益氣補中，通便的作用。
牛肉+橄欖 【!】
一起吃會引起身體不適感。
牛肉+田螺 【×】
兩者一起吃，不容易消化，會引起肚脹。
牛肉+萵苣 【√】
兩者一起吃有調理氣血的作用。
牛肉+蘿蔔 【√】
一起吃可為人體提供可觀的蛋白質，維生素C等營養成份，具有補五臟，益氣血的作用。
牛肉+紅糖 【!】
紅糖和牛肉一起吃，會引起肚脹。
牛肉+甘蔗【√】
一起食用，可以氣血雙補，健脾開胃。
牛肉+牛膝 【×】
牛膝入肝腎二經，以宣導下行為主，除活血通經，舒筋利痹外，還可治血熱卜炎之咽喉腫疼，吐血，衄血，高血壓性頭疼等症。而牛肉甘溫，補氣助火。二者不宜同用。
牛肉+雞蛋【√】
牛肉和雞蛋都可以提供可觀的人體所需的優質蛋白質，可以調節人體代謝新陳，增強機體抗病毒能力。
牛肉+生薑【×】
牛肉氣味甘，溫，無毒，有安中益氣，養脾胃，補益腰膝，止渴之作用，同生薑食用會上火。
牛肉+胡椒 【√】
胡椒和牛肉一起食用，可驅寒補血。
牛肉+芹菜 【√】
牛肉補脾胃；芹菜清熱利尿，有降壓，降膽固醇的功效，還包含較多的粗纖維。兩者配菜一起吃可起到補充人體營養與瘦身的作用。
牛肉+鮎魚 【×】
兩者一起食用會引起中毒。
牛肉+栗子 【×】
栗子中的維生素C易和牛肉中的微元素髮生反應，削弱栗子的營養價值。並且，兩者同燉共炒食用不容易消化，還可能引起嘔吐。
牛肉+白酒 【×】
牛肉有不錯的補益作用，酒亦是大熱之物，兩者一起吃會火上澆油，很有可能造成便秘，口角發炎，目赤，耳鳴等症狀。
牛肉+白菜 【√】
白菜和牛肉，葷素相配，互為補充，營養全面，豐富，具有健脾開胃的作用，尤其適宜虛弱患者常吃。
牛肉+陳皮 【√】
陳皮包含多類營養物質，同牛肉共一起吃用能夠促進脂肪的分解，有助於營養物質的吸收消化。
牛肉+大蔥 【×】
牛肉性味甘，溫平，無毒，有益氣補中，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之作用，同大蔥共食會造成上火。
牛肉+豬肉 【×】
豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性。而牛肉則性溫味甘，具有暖中補氣，健脾補胃，滋養禦寒，益筋骨之作用。兩者一溫一寒，一補中健脾，一滋膩礙消化，其性味與作用有所牴觸，所以不宜一起吃。
牛肉+洋蔥 【√】
洋蔥具有防治糖尿病的功效，並且洋蔥中包含半胱氨酸，能夠延緩人體細胞的衰老，令人益壽延年，同牛肉共一起吃用更可強壯身體。
牛肉+白蘿蔔【√】
白蘿蔔性味辛甘，性涼，能健脾補虛，行氣消食，配以補脾胃，益氣血，強筋骨的牛肉，可為人體提供可觀的蛋白質，維生素C等營養物質，具有補五臟，益氣血的作用。健康人吃後精力無限。
牛肉+南瓜【√】
南瓜性味甘溫，能益氣補中，消炎止疼，解毒殺蟲。牛肉性味甘平，具有補脾胃，益氣血，止消渴，強筋骨的作用。南瓜和牛肉搭配食用，則更具有益氣補脾，解毒止疼的治療效果。
牛肉+菠菜【！】
二者同時食用，會阻礙機體對銅的吸收，能抑制對鐵的吸收和脂肪的代謝。
牛肉+韭菜 【×】
牛肉性味甘溫，補氣助火，韭菜辛辣溫熱，兩者搭配一起吃，易使人發熱動火，造成牙齦炎，口瘡等症狀。
牛肉+香菜 【√】
香菜和牛肉搭配，可去除牛肉的腥膻味，增加鮮味，也能夠化解油膩。
牛肉+仙茅 【×】
仙茅辛熱，牛肉甘溫助陽。用仙茅時再食牛肉，增火熱之性。因仙茅辛熱性猛，陽過盛則傷陰。陰虛陽亢之體，尤當禁忌。
胡蘿蔔
白酒——胡蘿蔔：胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，與酒精一起進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而損害肝臟功能。
胡蘿蔔不宜和西紅柿、蘿蔔、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等水果同吃。最好單獨吃或和肉類烹調。
胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃
胡蘿蔔不宜和酒類同食，因為胡蘿蔔和酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，誘發肝病
不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如山楂、柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
禁忌生食 （胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
