燒鴨腿

基本資料

類別：家常菜

適用：晚餐

主料：鴨腿500 克

調料：食鹽5克料酒200克白酒20克老抽10克生抽10克大紅浙醋100克白醋100克蜂蜜30克胡椒粉3克香葉3克小茴香2克薑末5克蒜末3克

1、先把鴨腿洗淨，擦乾水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末醃製入味，至少二小時以上。如果醃十二個小時更好了。蓋上放在冰櫃冷藏里醃。

2、醃完後做脆皮水。鍋內加少許水，如果醋夠多就不用加水了，放醋就可以。水裡加些蜂蜜熱化，水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100 克，然後往鴨腿上淋。一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出鴨子皮都收縮得又緊又亮。淋好後把鴨腿掛到通風處涼乾。

3、用智慧型的電飯鍋，要那種不粘塗層的最好，把裡面加少許油，然後把鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。

4、最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了。