冬瓜燒鴨腿

冬瓜燒鴨腿是一道菜品，主料是鴨腿、冬瓜，輔料是白糖、乾辣椒、花椒、薑片、大蒜、小蔥、八角、桂皮、油鹽、胡椒粉。

基本介紹

• 中文名：冬瓜燒鴨腿
• 主要食材：鴨腿，冬瓜
• 分類：菜品
• 口味：酸拉

做法

1.準備好原材料；
2.將鴨腿放入冷水鍋中， 加入兩片姜和少量的料酒焯一下， 取出後將鴨腿清洗乾淨備用；
3.鍋中燒少量的油， 下入焯過水的鴨腿煸炒；
4.將鴨腿中的油脂煸炒出來， 微微發焦時下入薑片，大蒜瓣，花椒和乾辣椒一起煸炒出香味；
5.在加入適量的紅燒汁和少量的糖煸炒鴨腿；
6.讓鴨腿完全煸炒上色後， 加入冬瓜塊；
7.繼續翻炒，這時可以加入點料酒、小蔥段、沒過材料的水；
8.加蓋， 大火煮開， 轉為小火， 燜煮十五分鐘；
9.再加入鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻後大火收汁即可；
10.裝入盤中端上桌。
11.再來一張

小貼士

1. 鴨腿先用冷水加入薑片和料酒焯一下， 這樣能去除部分異味；

2. 煸炒鴨腿時只需放很少的油， 因為鴨的油脂比較厚， 我們一定要先煸炒出來大部分油脂， 吃時才不會膩；

3. 鴨腿煸炒油脂出後也將大料在油中炒一下，這樣更激發其香味，再下入紅燒汁（沒有可以用醬油）和少量的糖（主要是為了去除鴨的異味），將鴨腿煸炒上色；

4. 上色後的鴨腿與冬瓜（冬瓜塊需切的大些）一起加入水燜煮上十五分鐘，最後加入調味料後大火收汁即可。