燒鯰魚是一款美味菜譜，主要原料有，紅尖椒，清雞湯，蔥姜蒜等，鯰魚含有豐富的蛋白質等營養元素，具有滋陰養血、補氣開胃等作用，很適合老人鯰魚和兒童常食。
基本介紹
- 中文名：燒鯰魚
- 主要食材：鯰魚，紅尖椒
- 輔料：清雞湯，蔥姜蒜
- 調料：鹽、雞精、食用油、清水
簡介,做法一,做法二,烹製材料,烹製方法,廚師貼士,
簡介
燒鯰魚
原料：鯰魚 青、紅柿椒 蒜瓣、乾紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水
做法一
1、 將鯰魚宰殺洗淨切成段，用少許鹽醃5分鐘，青紅椒切成丁；
2、 坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、乾紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。特點：肉嫩味醇、蒜香濃郁
燒鯰魚
燒鯰魚做法二
烹製材料
主料：鯰魚(1塊，450克)、大蔥(1根)、紅尖椒(3隻)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、清雞湯(1杯)
烹製方法
1、鯰魚洗淨，切去背鰭；姜切片，蒜拍扁去衣，紅椒去蒂，切成圈狀。
2、大蔥去根洗淨，用刀背拍扁，切成段狀；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
燒鯰魚
燒鯰魚3、燒熱3湯匙油，放入鯰魚塊略煎一下，煎至魚肉變白，呈微黃色，盛起待用。4、續添1湯匙油燒熱，炒香姜蔥蒜和大蔥，加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙生抽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉炒勻入味。
5、注入1杯清雞湯攪勻煮沸，放入鯰魚塊和紅椒圈，加蓋大火煮沸，改小火續煮15分鐘。
6、將鯰魚塊盛入盤中，湯汁留鍋內，加入3湯匙辣椒油和2湯匙香醋調味。
7、注入1/3杯生粉水勾芡，將湯汁澆在鯰魚塊上，灑上蔥花，即可上桌。
廚師貼士
1、生薑防煎魚粘鍋法，旺火燒熱乾鍋，用薑片抹一遍鍋底，再倒油燒熱來煎魚，就不會粘鍋底了。
燒鯰魚
燒鯰魚2、鯰魚體表有豐富的黏液，烹調前可放入沸水中氽燙， 或用油煎一下，便可去除鯰魚的黏液。
3、烹調鯰魚時，加入大蔥、姜蒜一同燉煮，可去除鯰魚特有的泥腥味，還可加入料酒去除味。
4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。
注意事項
1.鯰魚燉之前用開水稍稍焯燙一下，不僅能去腥，表層的油脂也能煮出來，用清水反覆沖洗後油脂少了很多，口感也就清爽些了；
2.燉鯰魚最好搭配一些味道特殊，又能解膩的蔬菜，比如胡蘿蔔、洋蔥、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到魚肉里，味道自然會特別香濃。其次，燉鯰魚時，加入黃豆醬、香辣醬等香料，也可以去腥、解膩、增香，黃豆醬不要用過鹹的，香辣醬的比例可以按照自己喜好添加，也可以用辣椒醬代替；
燒鯰魚
燒鯰魚3.黃豆醬、香辣醬、醬油都有鹹味，所以鹽就不用添加了，或者燜至魚肉酥爛湯汁漸乾時，嘗下味道再加入鹽，千萬不能過鹹啦！
