豆瓣醬燒鯰魚是一道由鯰魚、冬筍、鮮香菇等做成的美食。 基本介紹 中文名：豆瓣醬燒鯰魚主要原料：鯰魚是否含防腐劑：否適宜人群：老少皆宜 材料,做法, 材料主料：鯰魚1500克，輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，調料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味素2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆澱粉13克，香油15克做法1.鮎魚颳去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗淨；2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒醃一下後洗淨；3.水發香菇去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍都切成絲；4.蔥、姜、蒜切成末；5.將油燒沸，把鮎魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鮎魚、湯、醬油、糖和味素；7.燒開後移用小火燜熟，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡；8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
