鯰魚，又名
鮎魚，肉質肥厚，香味濃郁，蛋白質含量豐富，
無論是切厚片煎燜還是調一點
豆豉醬油清蒸，都非常好吃。
鯰魚還有一個非常好的特點，就是只有在脊椎上有十字骨，而沒有其他的小骨刺。
主料：新鮮的鯰魚
做法：
1、鯰魚雙面抹少量鹽，醃兩個小時
2、開火，在乾鍋上用薑片來回擦拭，然後放油
3、把鯰魚放入，慢火煎
4、一面煎熟後，關火，等鍋完全冷卻後再給魚翻身
5、完全煎好後，用適量生抽、糖和澱粉水勾薄芡，淋在鯰魚上面
提示：由於鯰魚用鹽醃過，而勾的芡則是微甜的，所以吃起來味道非常有層次感。
另外就是由於鯰魚肉質特點，煎過以後口感特別好，味道特別香。
