鯰(nián)魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚，即“鮎魚”，鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。
基本介紹
- 中文名：平菇燒鯰魚
- 主要原料：鯰魚，平菇
- 是否含防腐劑：否
- 難度：普通
概述,材料,做法,營養,
概述
普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特徵。平菇（學名：Pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蚝菇、黑牡丹菇，台灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇
材料
主料：土鰱魚四條
配料：平菇、豬肉（帶點肥的或五花肉）、蔥、姜、蒜、辣椒各適量
調料：老抽（1小勺）、鹽、南乳汁（1小勺）、料酒、胡椒、糖各適量。
做法
1、洗好魚、平菇、豬肉。
2、把魚打上刀花。
3、裹上麵粉。
4、鍋燒熱入油，均勻地撒上鹽。（防粘鍋）
5、放入魚，中火煎到魚兩面金黃色。
6、平菇用手撕成條，豬肉切成丁。
7、切好蔥、姜、蒜、辣椒。
8、魚煎好後，裝出。鍋中入開水，開水清理去腥味，倒出開水，用抹布把鍋的水份擦掉。
9、鍋中入少量的油，加入豬肉煸炒微黃出油。
10、加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
11、放入魚加入老抽、糖、鹽（要少放，前面煎魚時放了點）、南乳汁、胡椒粉。
12、大火燒，倒入開水，放入料酒，加入平菇燒。（不要加蓋，讓魚腥味揮發）
13、14、用中火燒到鍋中湯汁不多時裝出魚。
營養
平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用乾治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌症、調節婦女更年期綜合徵、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合 鯰魚體弱虛損、營養不良之人食用。。鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物，據說吃魚有助於孩子們的腦部發育也是滋補中的一種。
