酸菜燉鯰魚是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。
基本介紹
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製作材料
調料： 鹽5克 味素3克 八角3克 胡椒粉2克 大蔥10克 姜10克 香油10克 料酒20克 豬油（煉製）25克
製作工藝
1. 酸菜切成排骨塊，洗淨，用沸水焯透備用。
2. 鯰魚用清水洗淨，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。
3. 炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味素、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。
工藝提示
此菜選用的酸菜是四川酸菜。
菜品口感
鹹香味醇。
食譜營養
鯰魚：鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
食譜相剋
鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
