川味酸菜燉鮎魚

川味酸菜燉鮎魚是一道菜品，主料是鮎魚，配料是酸菜等，調料為薑絲、小蔥、精鹽等，通過微火燉製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：川味酸菜燉鮎魚
• 分類：川菜
• 口味：酸辣
• 主要食材：酸菜，鯰魚

所需食材

主料

酸菜300克

調料

食鹽5克

味素3克

蔥10克

姜10克

八角3克

料酒20克

香油10克

豬油 煉 25克

胡椒粉2克

製作方法

1.酸菜切成排骨塊，洗淨，用沸水焯透備用

2.鯰魚用清水洗淨，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用

3.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味素、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可

食用須知

營養價值

鯰魚：鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

飲食禁忌

鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。