荷包蛋燉鯰魚是一道菜品，主料是鯰魚、雞蛋、配料是冬筍、油菜心等，調料為姜、蔥、鹽等，通過微火燉製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：荷包蛋燉鯰魚
- 主要食材：鯰魚750克,雞蛋300克
- 工藝：炒
- 輔料：：冬筍10克,油菜心25克
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：鯰魚750克,雞蛋300克
輔料：冬筍10克,油菜心25克
調料：香菜3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉2克,鹽4克,味素3克,料酒10克,醬油10克,植物油50克
製作方法
1. 將鯰魚收拾乾淨，切成段，用清水浸泡10分鐘；
2. 冬筍切片；
3. 油菜心一切兩半；
4. 分別將冬筍片和油菜心放入沸水鍋中燙一下撈出；
5. 蔥切段、姜切絲；
6. 雞蛋放入油鍋中逐個煎成荷包蛋，盛出備用；
7. 將鍋置於旺火上，倒入植物油30克燒熱，放入蔥段、薑絲炸出香味，添入高湯（1000克），放入鯰魚段，加入料酒、精鹽、醬油；
8. 燒開後放入煎好的荷包蛋，再燒開，撇淨浮沫，用小火煨燉20分鐘；
9. 待鯰魚透熟，湯汁味濃時，放入冬筍片和油菜心；
10. 燒開後，放入味素和胡椒粉，撒上香菜段即可。
食用須知
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需胺基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。 6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
