基本介紹
- 中文名：燉水魚
- 是：一道傳統藥膳
- 屬於：粵菜系
- 作用：可用於肺結核低熱、痰中帶血
淮山圓肉燉水魚,鮮奶燉水魚,金針燉水魚,紅燜水魚,荷包水魚,
淮山圓肉燉水魚
水魚性微寒，味鹹，入肝、脾經。含動物膠、碘質、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、糖、煙酸和維生素類。功
淮山圓肉燉水魚
淮山圓肉燉水魚能滋陰潛陽，散結消堅，《別錄》說它 “主傷中益氣，補不足”；《日用本草》亦說它“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。
材料：淮山、圓肉各25克，水魚1隻，豬瘦肉100克、生薑3片。
烹製：各藥材洗淨，稍浸泡；水魚以熱水燙，使其排尿，切開洗淨，去腸臟；豬瘦肉洗淨，不用刀切。水魚連殼一起與所有材料放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），武火煲沸後改為文火煲3小時，調入適量的食鹽。
此量可供3~4人用，水魚肉、瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。
鮮奶燉水魚
材料：宰淨水魚1隻（約600克）、鮮牛奶500毫升、生薑4片。
烹製：水魚去黃膏，氽水，去衣，背硬骨斬塊。起油鑊爆香姜，下水魚，濺酒爆炒，取出，洗淨，下燉盅，加入上湯或冷開水1000毫升（約4碗量），姜2片和少許紹酒，燉2個半小時，棄薑片，撇去浮油，加入牛奶再燉20分鐘便可。進飲方下鹽，為3-4人用。
金針燉水魚
菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（一）補陰益壽----金針燉水魚
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 滋陰降火，補腎和血
基本材料 水魚1隻（約500克），豬瘦肉200克，金針菜30克，木耳15克，調料適量。
製法：將金針菜、木耳（浸開）洗淨；豬瘦肉洗淨，切件；水魚用熱水燙，剖開，去內臟，洗淨，斬件。把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水燉2--3小時，調味供用。
功效：滋陰降火，補腎和血。
用法：佐餐食用。
套用：適用於陰血不足體質虛弱者。
材料：水魚1隻（約500克），豬瘦肉200克，金針菜30克，木耳15隻。
做法：
①金針菜、木耳（浸開）洗淨；豬瘦肉洗淨，切絲；水魚去內臟，洗淨，斬成長條。
②把所有用料放入燉盅內，加滾水適量，加蓋，隔水燉2-3小時，下鹽調味即可。
功能：滋陰降火，補腎和血。
主治：月經過多，低熱不退等。脾胃寒濕者不宜。
紅燜水魚
做法:
紅燜水魚
紅燜水魚1. 將甲魚宰殺治淨，切塊，每塊約20克；
3. 五花肉切成3 毫米厚的片；
4. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2 分鐘，用笊籬撈起；
5. 下蒜子炸至金黃色撈起待用；
7. 燒至微沸、倒入沙鍋內，用中火燜約20 分鐘，下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛；
