荷包水魚

荷包水魚是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。將水魚宰殺後,用60℃水泡後擦去外衣，再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗淨待用。薏米用開水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗內，加入薏米、味素、紹酒、精鹽拌勻，瓤入水魚腹內，用鹹草紮緊，背朝下放入燉盅，把雞殼斬碎，焯水生放在水魚上面，加入瘍、精鹽、蒜頭（用竹支串成1排）、姜、蔥頭、先用旺火燒沸，後用中火燉約1個半小時，取出去掉姜、蔥、蒜頭，倒翻落湯碗，上面放火腿片，校對湯水和鹹淡，加入味素、胡椒粉、芝麻油即成。

基本介紹

• 中文名：荷包水魚
• 主要食材：魚
• 所屬菜系：粵菜
• 基本特點：湯清味鮮

基本信息

菜譜名稱

荷包水魚

所屬菜系

粵菜

基本特點

湯清味鮮。

製作材料

其用料為：魚1隻（約600克）,薏米25克，濕香菇25克， 筍花6片， 赤肉100克，熟火腿30克，上湯600克。蒜頭肉幾粒，雞殼、味素、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。

製作方法

1、將水魚宰殺後,用60℃水泡後擦去外衣，再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗淨待用。

2、薏米用開水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗內，加入薏米、味素、紹酒、精鹽拌勻，瓤入水魚腹內，用鹹草紮緊，背朝下放入燉盅，把雞殼斬碎，焯水生放在水魚上面，加入瘍、精鹽、蒜頭（用竹支串成1排）、姜、蔥頭、先用旺火燒沸，後用中火燉約1個半小時，取出去掉姜、蔥、蒜頭，倒翻落湯碗，上面放火腿片，校對湯水和鹹淡，加入味素、胡椒粉、芝麻油即成。