蟲草燉甲魚

蟲草燉甲魚是江蘇省傳統的特色名菜，屬於蘇菜系。補陰陽，益氣血。適用於陽痿及氣血雙虧者食用。將甲魚宰殺後，切成4大塊，放火鍋中煮沸，撈出洗淨；將蟲草洗淨；用開水浸泡紅棗；將甲魚放入湯碗中，再放入蟲草、紅棗，加料酒、鹽、蔥、姜、蒜和雞清湯，上籠蒸熟後取出即成。

基本介紹

• 中文名：蟲草燉甲魚
• 主要食材：活甲魚
• 分類：蘇菜
• 功效： 補陰陽，益氣血

基本信息

【口味特點】 補陰陽，益氣血。適用於陽痿及氣血雙虧者食用。

製作原料

主料：活甲魚1隻，重約1000克。配料：冬蟲夏草13克，紅棗8個。調料：姜10克，蔥15克，蒜瓣9個，精鹽10克，味素1克，料酒適量，清湯1000克。

做法一

①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然後用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。 ②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白黏膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗淨。

蟲草燉甲魚

③將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出後揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝去黃油，洗淨備用。

④淨蟲草洗淨，紅棗用滾水浸泡洗淨備用。蔥洗淨切粒。

⑤將淨甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味素、蒜瓣、蔥粒、薑片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、薑片即可。

做法二

材料

甲魚約1000克、冬蟲夏草10克、紅棗20克、雞清湯1000克。

步驟

將甲魚宰殺後，切成4大塊，放火鍋中煮沸，撈出洗淨；將蟲草洗淨；用開水浸泡紅棗；將甲魚放入湯碗中，再放入蟲草、紅棗，加料酒、鹽、蔥、姜、蒜和雞清湯，上籠蒸熟後取出即成。