東坡肉食譜

主料：豬五花肉,生薑,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。

基本介紹

• 中文名：東坡肉食譜
• 主料：豬五花肉,生薑,小蔥等
• 製作方法：五花肉煮熟之後切成方塊
• 特色：酥而不爛，油而不膩，味美異常

製作材料

主料：豬五花肉,生薑,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。

製作方法

五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

東坡肉的特色

傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹製成佳肴慰勞 民工。由於送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。