基本介紹
- 書名：菜譜大全
- 作者：龔勛 主編
- 出版社：雲南教育出版社
- 出版時間：2010-8-1
- 裝幀：盒裝
- 開本：大16開
- 印刷時間：2010-8-1
- 版 次：1
- 字數：170000
- 冊數：全三冊
- 紙張：銅版紙
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內容簡介,圖書目錄,上冊,中冊,下冊,
內容簡介
這裡有精緻的菜餚
色澤淡雅的糖醋三絲，甜松香脆的黃金粟米餅；燦若明霞的剁椒魚頭，濃油赤醬的東坡肉；山野本色的砂鍋土雞，清麗脫俗的高湯魚丸
這裡有無盡的美味
清新爽口的精品冷盤，麻辣鮮香的海鮮大餐；清淡怡人的豆製品類，回味無窮的老火靚湯；香酥可口的甜品點心，各擅勝場的風味主食
這裡有便捷的訣竅
四川泡菜的簡便做法，增加蝦肉彈性的最佳方案；魚類保鮮的各種竅門，牛肉鮮嫩的廚師秘訣；禽肉去腥的小技巧，煎魚不粘鍋的小訣竅
圖書目錄
上冊
第一章 冷盤
涼拌墨魚絲
油潑螺片
涼拌蜆仔
爽口魚片
三絲魚皮
老醋蜇頭
香辣蝦皮
蝦皮拌豇豆
涼拌三鮮
鹽水口條
醬牛肉
涼拌牛肚
香辣肚絲
夫妻肺片
涼爽肉片
花生皮凍
叉燒肉
雞絲銀芽
香椿拌雞絲
鹵香雞雜
如意卷
涼拌蛋皮絲
三色蒸蛋
酸辣藕片
桂香糯米藕
什錦拉皮
素拌什錦
鮮香紫茄
酸辣白菜絲
蓑衣黃瓜
金鉤黃瓜條
蘿蔔松
冰爽苦瓜
鮮辣松花蛋
皮蛋拌涼粉
多味扁豆
花果薺菜
香芹拌香乾
糖醋三絲
清涼梨絲
蝦油萵苣絲
醬香瓜皮
丁香花生
香油海帶絲
第二章 水產類
第三章 豬肉類
中冊
甜品及點心類
黃金粟米餅
酸甜紅薯片
腰果雪梨
脆炸火龍果
拔絲香蕉
麻仁香蕉
拔絲山藥
金黃豆泥餅
松仁土豆
糯米煎紅棗
蛋香饅頭片
春卷
杏仁桂圓燉銀耳
銀耳蓮子湯
下冊
花生煲豬蹄
黃豆燉豬蹄
桂圓燉豬心
酸菜肚片湯
墨魚肚片湯
苦瓜排骨湯
玉米蘿蔔排骨湯
墨魚排骨湯
海帶排骨湯
冬瓜排骨湯
滑菇肉丸湯
豆腐肉丸湯
馬齒莧肉絲湯
臘肉蘿蔔湯
蓴菜魚柳湯
菜花鯽魚湯
蘿蔔絲鯽魚湯
奶湯鰱魚頭
魚頭燉豆腐
乳香黑魚湯
高湯魚丸
雞絲銀魚湯
銀魚蛋湯
金菇田螺湯
冬瓜文蛤湯
絲瓜鮮蝦湯
菠菜乾貝湯
海鮮絲瓜湯
鮮香河蚌湯
金菇鮮蛤湯
蛤蜊山藥湯
蝦仁雪菜湯
香菇雞湯
清燉烏雞湯
三鮮湯
雞肝豆苗湯
老鴨肚片湯
老鴨香芋湯
芹菜老鴨湯
西紅柿牛肉湯
南瓜牛肉湯
滋補羊肉湯
枸杞羊肝湯
濃湯驢肉煲
酸辣湯
香菇絲瓜湯
鮮菇番茄湯
鮑菇蠶豆湯
蛋皮豆腐湯
苦瓜皮蛋湯
火腿冬瓜湯
山藥雞茸羹
銀魚翡翠羹
西湖牛肉羹
宋嫂魚羹
芥菜豆腐羹
青豆玉米羹
