中國菜譜大全

內容簡介

《中國菜譜大全》精選的上萬道菜品，匯集了我國東南西北名菜精華，融合了各地或甜或辣的不同口味，講解了生活中常用的烹飪技術，介紹了健康科學的飲食方法，旨在打造一部內容最全、操作簡單、方便實用、經濟又實惠的菜譜書，教你烹飪出色香味俱全的家常美食，科學地健康配膳，讓你和家人吃得健康、吃得合理。書中所選的美食，既有流傳甚廣的大眾經典菜，又有獨具風味的地方特色菜，既可解決眾口難調的問題，又可以為百姓的餐桌增色。酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全，黃、綠、黑、紅、白，五色全有，煎、炒、燜、炸、煮、燴、蒸，烹飪方法應有盡有，無論是北方人還是南方人，無論是年輕人還是老年人，都可以在書中找到自己想吃的美味。書中所選菜例皆為簡單菜式，原料、配料和做法介紹詳細，烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目了然地了解食物的製作要點，好學易做，隨查隨用。

圖書目錄

中餐烹飪常識基礎入門篇
中華飲食文化速讀/2
約定俗成的中餐禮儀/2
相得益彰的飲食餐具/6
中國菜餚的特點/8
用料廣泛/8
選料講究/8
刀工精細/8
技法多樣/9
味型豐富/9
菜品繁多/9
注重火候/9
講究盛器/9
注意造型/9
中西交融/9
地方性強/9
食材選購很重要/10
健康果蔬的選購/10
營養禽、蛋、肉的選購，10
鮮美水產的選購/11
美味主食的選購/14
烹調中常見的調味料/15
調味料的分類/15
烹調時巧用7種調料/16
烹調中常見醬料/17
三合油/17
芥末油/17
蔥油/17
怪味汁/17
蔥油汁/17
咖喱香汁/17
魚香汁，17
糖醋汁/17
香糟汁，17
剁椒醬/17
辣味蘸醬/18
沙茶蘸醬/18
川味蘸醬/18
肥牛調料/18
醋味蘸醬/18
蒜泥蘸醬/18
芥末蘸醬/18
烤肉醬/18
麻辣醬/18
五味醬/18
蒜泥醬/18
常見烹飪用語/19
焯水/19
氽燙/19
掛糊/19
勾芡/20
上漿，20
油溫/20
過油/20
常用的烹飪工具、刀具
及方法/22
常用的烹飪工具/22
常用的烹飪刀具/23
刀工及刀法/23
常用的烹飪刀法/23
中餐常見烹調技法/29
炒/29
燒/29
爆/30
燉/30
煎/30
炸/31
塌/31
烹/31
烤/32
蒸/32
煮/32
燉/32
煲/32
燜/33
燴/33
扒/33
煨/33
熬/33
涮/33
拔絲/33
烙/34
鹵/34
醬/34
清爽蔬菜烹調技法/35
保住蔬菜的營養/35
……
美味可口熱菜篇
家常爽口冷盤篇
滋補強身湯羹篇
簡單營養主食篇
芳香保養粥膳篇
款式多樣糕點篇
五彩繽紛飲品篇
延年益壽藥膳篇
防患未然養生篇
隨性自在燒烤篇
熱情豐盛鍋仔篇
開胃下飯醃菜篇
華陽百變烘焙篇
欲罷不能小吃篇

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